Tanaka Petty Aogami #2 Damasco 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tanaka Petty Aogami #2 Damasco 150mm (5.9") è un'opzione eccezionale per chef e cuochi amatoriali alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano realizzato in acciaio tradizionale. Sfoggia un'estetica tradizionale giapponese sia in termini di manico che in damasco minimalista finitura sulla lama Le sue dimensioni offrono un utilizzo versatile dentro e fuori dal tagliere e si abbinano perfettamente ai coltelli più grandi.
L'acciaio superiore Aogami #2 assicura un'affilatura duratura e facile da affilare. Vale la pena notare che una corretta manutenzione è essenziale per questa lama, poiché sviluppa una patina protettiva naturale nel tempo.
Il petty minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka . Viene fornito in una tradizionale scatola giapponese in legno di paulownia decorata con kanji giapponesi neri ed è un regalo davvero speciale.
A causa dell'asimmetria del manico, il coltello è adatto ai destrimani.
FORMA DELLA LAMA:
I piccoli coltelli sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzare per: pelare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
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🚩 I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama dove è esposto l'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una patina nel tempo, quindi consigliamo di oliare regolarmente la lama per prevenire lo sviluppo di ruggine. Scopri di più su come prenderti cura dei coltelli e della patina ad alto contenuto di carbonio nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli . |
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è rivestito da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai ; per maggiori informazioni leggi Costruzione della lama: laminazione ). Questa è una fantastica combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni più morbidi miglioreranno la flessibilità e la resistenza della lama, mentre l'acciaio di prima qualità del tagliente taglierà facilmente il cibo.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppia smussatura (simmetrica) e una molatura a V.
Il coltello si restringe verso la punta. È più pesante e resistente sul manico e più sottile e precisa sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama fornisce una leva maggiore, mentre la punta consente un taglio preciso. Questo tipo di design della lama è chiamato conicità distale: puoi leggere di più a riguardo nell'articolo sulla geometria della lama .
FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura damasco minimalista (vedi l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) con un kanji cesellato a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"
MANIGLIA:
Questo coltello era dotato di un tradizionale manico in legno giapponese a forma di D, realizzato in legno di magnolia con una ghiera in corno di bufalo. A causa della sua asimmetria, la lama è adatta solo per destrimani.
INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane artigiano esperto che può vantare il suo design radicale e la sua maestria realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità di fabbricazione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili nella città di Miki, in Giappone.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / v-edge / damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 287 mm(11,3")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2,3 mm (0,09") > 1,0 mm (0,03")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza della maniglia: 123 mm (4,8")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia, Corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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