HAP-40 Bunka Nero Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
L’acciaio in polvere al suo meglio. L’HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5") è raro, raffinato e pronto all’azione. Con una lama in acciaio in polvere HAP-40 affilata come un rasoio e un elegante manico ottagonale in ebano, è progettato per offrire equilibrio, precisione e il puro piacere di tagliare.
- Utilizzo versatile: carne, pesce e verdure.
- La lama è ampia in prossimità del manico e consente di lavorare comodamente (anche a lungo) sia con la mano destra sia con la sinistra.
- La pancia delicatamente curva permette di eseguire con facilità sia tagli lunghi e scorrevoli sia tagli brevi e precisi.
- Il tallone della lama è dritto ed è pensato per sminuzzare.
- La lama si assottiglia verso la punta, rendendola perfetta per lavorare con precisione gli alimenti.
- Affilatura fine e dalla durata eccezionale.
- Acciaio in polvere molto duro, con una durezza di 68 HRC.
- Manutenzione e affilatura semplici.
FORMA DELLA LAMA:
Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un utilizzo versatile nella cucina occidentale. Presenta un profilo flessibile, sufficientemente ampio in prossimità del manico, una pancia della lama delicatamente sagomata, adatta a eseguire tagli lunghi o brevi, un dorso piatto e una punta sottile per lavorare con precisione gli alimenti.
ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. È interessante notare che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.
Questo acciaio viene sottoposto a un trattamento termico che lo porta a un’incredibile durezza di 68 HRC, pur potendo essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilatura. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all’acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.
COMPOSIZIONE: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co).
LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo d’acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina altamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.
MANICO:
Questa edizione limitata presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre un’impugnatura equilibrata e confortevole. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: HAP-40
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 68
Lunghezza totale: 335mm (13.2")
Lunghezza della lama: 190mm (7.5")
Altezza della lama: 50mm (2.0")
Spessore della schiena: 2.0mm (0.08")
Peso: 175.0
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della forgia: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
The knife have perfect balance and edge.
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Love the knife!
extremely sharp out
of the box! arrived within 3
days .I’ve ordered another knife
when my first delivery
arrived .
thank you for the great service !
Having a few vg10 knives I wanted to make a big step and get a knife that’s a lot harder and would be sharper for longer. Decided to go with this hap40 bunka. This knife gets razor sharp (using HORL3 premium set) and stays super sharp for so long, absolute pleasure to use it and cutting and slicing with it is so satisfying I started cooking more just to use it. Highly recommended.
Ogni coltello include:
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua
✔️ Istruzioni e foglio per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
