HAP-40 Bunka Nero Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5")

Acciaio in polvere al suo meglio. Il HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5") è raro, raffinato e pronto all'azione. Con una lama in acciaio in polvere HAP-40 affilata come un rasoio e un elegante manico ottagonale in ebano, è costruito per equilibrio, precisione e puro piacere di taglio.

FORMA DELLA LAMA:
Con la sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile abbastanza largo al manico, una pancia della lama dolcemente sagomata adatta a fare tagli lunghi o corti, un lato posteriore piatto della lama e una punta sottile per lavori precisi con il cibo.

ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) fatto di un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 è abbastanza a grana fine da affilarsi molto bene, e i coltelli fatti con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che è un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente basso di cromo (circa 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, ma può ancora essere affilato relativamente facilmente con pietre per affilare. È estremamente resistente, e quindi meno soggetto a scheggiature lungo il bordo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.

COMPOSIZIONE: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co).

LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto un metodo warikomi (chiamato anche “split and insert”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene ora forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura che è il motivo per cui questo aspetto è anche chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

MANICO:
Questa edizione limitata HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3") presenta un tradizionale manico ottagonale giapponese realizzato in legno di ebano, abbinato a una ghiera in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa equilibrata e confortevole. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.