Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo, soprattutto sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produrrà tagli lisci e lucenti. La geometria a bisello concavo della lama, combinata con le caratteristiche martellature, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla.

Il coltello vanta una combinazione unica di finitura kurouchi e impronte di martellatura, che gli conferisce un aspetto rustico particolare, poiché la texture martellata dà l'impressione di una finitura leggermente più ruvida. Le caratteristiche e l'aspetto eccezionali della lama sono completati armoniosamente dal manico in stile giapponese realizzato in legno di ebano scuro. Un altro pezzo eccezionale che dimostra lo status di Nigara Hamono come uno dei produttori di coltelli più esclusivi del Giappone!

FORMA DELLA LAMA:

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori elaborati e precisi. Il ventre della lama è curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma yanagiba o affettatrice standard, più piatta. La lunghezza e la forma della lama consentono di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione, evitando tagli sfilacciati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti degli alimenti.

*La lunghezza del filo è di 288mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal punto in cui il filo incontra il manico fino alla punta della lama, arrivando a 300mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e conservarla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura concava. Le affilature concave terminano in una punta molto sottile ed estremamente affilata, la più sottile tra i coltelli a doppio bisello. La lama rimane affilata a lungo nonostante le frequenti riaffilature. Questo profilo sottile dà l'impressione che il coltello sia affilato anche quando è già pronto per essere riaffilato. Questa geometria aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è un'affascinante combinazione di tsuchime e kurouchi. La finitura kurouchi scura e rustica è stata lavorata con un martello dalla texture speciale, che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama si chiama tsuchime. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio, poiché la superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

La lama è stata dotata di un manico giapponese tradizionale (wa), realizzato in legno di ebano e dalla forma ottagonale, così da adattarsi ugualmente bene alle mani di utenti destrimani e mancini. L'ebano è rinomato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza ed estetica ricca, inclusa la sua venatura scura e visibile) e per il suo ricco patrimonio culturale.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una prestigiosa famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade ottennero riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche di forgiatura tradizionali, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi: autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi manufatti ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.