Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 95mm (3.7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm è un piccolo Coltello da cucina giapponese, destinato a compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi e più larghi sono considerati ingombranti. La sua forma piccola lo rende eccellente per operazioni di taglio come sbucciare, sbucciare, rifilare e altri tagli manuali, ad esempio togliere il torsolo alle mele o rimuovere gli occhi dalle patate. La pronunciata "punta K" si rivela molto utile per lavori fini e decorativi con frutta e verdura, nonché per tagliare e scuoiare la carne, poiché è ottima per perforare la pelle.

Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, garantendo un'affilatura di lunga durata richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina. La molatura hamaguri conferisce al coltello migliori capacità di perforazione, mentre le esclusive rientranze del martello assicurano che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Petty sono progettati per piccoli lavori dentro e fuori dal tagliere. Sono coltelli indispensabili in ogni cucina e possono essere usati per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. La lama è rifinita con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli da cucina o da cucina sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyutos o coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può anche essere usato come coltello autonomo se non ci si sente a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

*La lunghezza del tagliente è 85 mm (3,3") (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 95 mm (3,7").

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (piena hamaguri) . L'affilatura hamaguri consente una penetrazione e un'affilatura superiori che richiedono una manipolazione delicata e aiutano a impedire che il cibo si attacchi alla lama. Tale forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più resistente, ma consente comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa impressioni geometriche nella parte superiore. La finitura giapponese martellata esagonale sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANIGLIA:
La lama è stata dotata di un'impugnatura tradizionale giapponese (wa) ottagonale , realizzata in legno di ebano con una forma ottagonale, quindi si adatta ugualmente bene alle mani di utenti destri e mancini. L'ebano è utilizzato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, tra cui il suo colore scuro, venature visibili) e il ricco patrimonio culturale.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.