Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") [Pesce Koi]

Lo Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") è un coltello realizzato a mano, versatile e progettato per un'ampia gamma di operazioni di taglio. Parte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64.7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. Il pregiato manico in ebano garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante affettare, tagliare a dadini e sminuzzare. Con il suo tradizionale design rustico giapponese e l'incisione unica a forma di pesce koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la propria prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo - laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico - viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre eccezionale affilatura e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64.7 HRC, questo acciaio garantisce sia una lunga tenuta del filo sia facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più: dopo ogni utilizzo, deve essere sciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Presenta un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e una leggera curvatura che si estende dal tallone alla punta, consentendo di tritare in modo rapido ed efficiente usando diverse tecniche di taglio sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. È ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo in particolare con tagli di carne più grandi e quantità consistenti di verdure, il che lo rende uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di queste lame si raccomanda l'uso di olio Ballistol o di camelia. Dopo l'uso, sciacquala bene e asciugala.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato principale interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Per saperne di più: Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo stile è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo stile è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e completato da un collarino in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e pregiato, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico facilita l'allineamento con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli durante l'uso.

IL FABBRO:

Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.