Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L'Anryu Gyuto è un coltello da chef giapponese forgiato a mano progettato per un uso universale—ideale per affettare carne, tritare verdure e lavori di dettaglio fine. Con una lunghezza di 210mm (8,3"), offre una lunghezza leggermente più corta preferita da professionisti e cuochi casalinghi seri che preferiscono maggiore manovrabilità.
Questo coltello è realizzato nel rinomato laboratorio Anryu Hamono, una bottega artigiana con oltre 80 anni di tradizione. Forgiato interamente a mano da Ikeda-san, successore del leggendario fabbro Katsushige Anryu, ogni pezzo riflette la cura e l'abilità di un vero artigiano.
Realizzato in acciaio al carbonio Shirogami #2 e caratterizzato da una finitura damasco kuro-uchi, la lama offre eccellente affilatura e mantenimento del filo. La texture kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto rustico e tradizionale aiutando a ridurre l'adesione del cibo. La raffinata molatura e l'eccellente trattamento termico risultano in una sensazione di taglio fluida e sicura.
FORMA DELLA LAMA:
Un versatile gyuto leggermente più corto con una tradizionale finitura damasco kuro-uchi, dorso spesso vicino al tallone e marcata rastremazione distale. La molatura piatta e il filo sottile offrono eccellente prestazione di taglio e controllo—rendendolo un affidabile cavallo di battaglia per affettare, tagliare a dadini e tritare tutto, dalle proteine alle verdure. Con 210 mm, questo gyuto offre maggiore manovrabilità senza sacrificare la portata.
Con il suo bordo leggermente curvo e la punta appuntita, l'Anryu Gyuto è adatto sia per tagli a spinta che a dondolo—rendendolo un pezzo versatile in qualsiasi collezione di coltelli.
ACCIAIO:
Shirogami #1 è un acciaio al carbonio premium apprezzato per la sua purezza e facilità di affilatura, offrendo un'affilatura superba e mantenimento del filo. Shirogami #1 è un acciaio al carbonio apprezzato per la sua eccezionale purezza, struttura a grana fine e facilità di affilatura—offrendo un filo affilato come un rasoio e una sensazione di taglio classica e tradizionale.
LAMINAZIONE:
La lama è costruita usando la tecnica san-mai, dove un nucleo duro in acciaio al carbonio è rivestito tra strati di ferro più morbido. Questo metodo tradizionale aggiunge robustezza e protegge il nucleo da scheggiature, preservando l'estetica classica e rustica della lama. Nota che il ferro morbido non è inossidabile e, come l'acciaio del nucleo, può patinare e arrugginirsi se non curato adeguatamente—leggi di più sulla cura dei coltelli qui.
GEOMETRIA:
Grazie alla sua marcata rastremazione distale, la lama offre forza vicino al tallone e finezza sulla punta—risultando in una sensazione reattiva e ben bilanciata che si comporta magnificamente sia in preparazioni pesanti che in compiti delicati.
FINITURA DELLA LAMA:
Il sorprendente gioco tra il brillante nucleo in acciaio al carbonio stratificato e il rivestimento scuro kuro-uchi-finished conferisce a questo coltello un aspetto allo stesso tempo sobrio e affascinante. È un bellissimo esempio di artigianato tradizionale giapponese—dove la texture rustica incontra il dettaglio raffinato in un'estetica senza tempo.
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese Wa è realizzato in legno di rosa—scelto per la sua durabilità e resistenza all'umidità, sporco e usura. La forma ovale si adatta comodamente sia a utenti destrorsi che mancini. Per mantenere la finitura naturale del legno, si consiglia un'oliatura occasionale.
FABBRO:
Anryu Hamono è stata fondata da Katsushige Anryu ed è in attività da oltre 80 anni. Dal 2021, la forgia è guidata dal suo nipote e apprendista, Takumi Ikeda—un giovane fabbro talentuoso che continua la tradizione di eccellenza nelle lame giapponesi fatte a mano.
Anryu Hamono ha sede a Takefu Knife Village a Echizen, Giappone—uno dei centri più rispettati per la produzione tradizionale di coltelli.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 361mm (14.2")
Lunghezza della lama: 215mm (8.5")
Altezza lama: 46mm (1.8")
Spessore del dorso: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 185g (6.5 oz)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
