Anryu Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L'Anryu Gyuto è un coltello da chef giapponese forgiato a mano, progettato per un uso versatile—ideale per affettare carne, tritare verdure e svolgere lavori di precisione. Con i suoi 240 mm (9,4"), offre una lunghezza generosa apprezzata sia dai professionisti che dagli appassionati di cucina.
Realizzato nella rinomata bottega Anryu Hamono—una fucina boutique con oltre 80 anni di tradizione—questo coltello è forgiato interamente a mano da Takumi Ikeda, successore del leggendario fabbro Katsushige Anryu. Ogni lama riflette la cura e l'abilità di un vero artigiano.
Realizzato in acciaio al carbonio Aogami #2 e rivestito in acciaio inossidabile, la lama presenta una finitura migaki lucidata e un bellissimo motivo tsuchime (martellato) che aiuta a ridurre l'adesione del cibo. La raffinata affilatura e il trattamento termico esperto garantiscono un'affilatura eccellente, una buona tenuta del filo e una sensazione di taglio fluida e sicura.
FORMA DELLA LAMA:
Un versatile gyuto a grandezza naturale con finitura tradizionale martellata, schiena spessa vicino al tallone e taper distale pronunciato. La sua mola piatta e il bordo sottile offrono eccellente performance di taglio e controllo—rendendolo un affidabile cavallo di battaglia per affettare, tagliare a dadini e tritare tutto, dalle proteine alle verdure. Con 240 mm, questo gyuto è di dimensioni maggiori, preferito da professionisti e cuochi casalinghi esperti per la sua portata ed efficienza.
Con il suo bordo leggermente curvo e la punta appuntita, l'Anryu Gyuto gestisce facilmente sia i tagli a spinta che i movimenti oscillanti—rendendolo un pezzo centrale flessibile e funzionale in ogni cucina.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio al carbonio premium con aggiunta di cromo e tungsteno per una maggiore durezza e qualità del filo. Essendo un acciaio ad alto contenuto di carbonio, svilupperà una patina e deve essere curato di conseguenza—leggi di più sulla cura dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
La lama è costruita utilizzando la tecnica san-mai, dove un nucleo in acciaio al carbonio duro è rivestito tra strati di acciaio inossidabile più morbido per una maggiore durabilità e resistenza alla ruggine.
GEOMETRIA:
Grazie al suo pronunciato taper distale, la lama offre forza vicino al tallone e finezza sulla punta—risultando in una sensazione reattiva e ben bilanciata che si comporta magnificamente sia nelle preparazioni pesanti che nei compiti delicati.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura tsuchime (martellata) aiuta a ridurre l'adesione del cibo, mentre la schiena lucida e il choil arrotondato offrono maggiore comfort e controllo.
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese Wa è realizzato in legno di rosa—scelto per la sua durabilità e resistenza all'umidità, allo sporco e all'usura. La forma ovale si adatta comodamente sia alle mani di destrimani che di mancini. Per mantenere la finitura naturale del legno, si consiglia un'oliatura occasionale.
FABBRO:
Anryu Hamono è stata fondata da Katsushige Anryu ed è in attività da oltre 80 anni. Dal 2021, la forgia è guidata da suo nipote e apprendista, Takumi Ikeda—un giovane fabbro di talento che continua l'eredità di eccellenza nelle lame giapponesi fatte a mano.
Anryu Hamono ha sede a Takefu Knife Village a Echizen, Giappone—uno dei centri più rispettati per la produzione tradizionale di coltelli.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 398mm (15.7")
Lunghezza della lama: 240mm (9.4")
Altezza lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 200g (7.1 oz)
Lunghezza della maniglia: 138mm (5.4")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
