Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240mm (9.5") [pakka wood]

Il Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9,5") è progettato per tagli lunghi e precisi, perfetto per affettare pesce e carni di medie dimensioni. Adatto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti, questo coltello presenta segni di martellatura visibili, un bellissimo motivo damasco e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Sicuramente impressionerà chiunque apprezzi l’estetica e l’artigianalità negli utensili da cucina.

Il coltello è estremamente sottile, quindi scivola facilmente attraverso carne e pesce, e la scelta dell’acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all’usura. Essendo facile da mantenere, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per gli appassionati di cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Questo design consente tagli lisci e uniformi su grandi pezzi come arrosti, pollame o pesce senza strappi o sfilacciature. La lunghezza aiuta a ottenere movimenti di affettatura lunghi e continui, mentre la larghezza ridotta diminuisce l’attrito e facilita la produzione di fette sottili e precise. Il nome “sujihiki” si traduce in “affettatore di carne” e con la sua forma affilata ed efficace è esattamente questo. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, o per sfilettare e spellare il pesce.

Storicamente, i coltelli sujihiki venivano usati dagli chef giapponesi per affettare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché permette di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.

*La fucina ha indicato la lunghezza del filo tagliente come 240mm (9,5"), ma noi abbiamo misurato un po’ di più - circa 248mm (9,8").

ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, grana dell’acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", a indicare qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’acciaio giapponese più popolare di oggi. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio (1%), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all’acciaio resistenza all’abrasione e di conseguenza una migliore tenuta dell’affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili a danni. Le lame realizzate con questi acciai sono quindi laminate usando il metodo san-mai, migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari urti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio filo (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti. Questo consente una maggiore conservazione del gusto e dell’aspetto del cibo.
Lo spessore della lama determina in gran parte l’affilatura del coltello, oltre a facilitare e velocizzare l’affilatura.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama si distingue per le sue impronte di martellatura aggiunte sulla parte superiore, in combinazione con un motivo damasco. La linea ondulata shinogi corre lungo il filo tagliente e segna il confine tra gli strati.
I motivi a martellatura sono chiamati tsuchime. L’aria intrappolata nelle tasche d’aria durante il taglio aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, permettendo una preparazione rapida e precisa.

MANGO:
Il coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. La sua presa compatta e salda riduce al minimo la possibilità di scivolamento, essenziale quando si lavora con pesce o carne crudi.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono opera dal 1957. Si trova nella città di Seki (Prefettura di Gifu), culla della lavorazione dei metalli in Giappone. Sono dedicati alla ricerca e sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto delle mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per la loro arte.