Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damasco [Buffalo] 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm è un'opzione eccezionale per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano in acciaio tradizionale, che offre un'autentica affilatura giapponese.
Nonostante catturi immediatamente l'attenzione con il suo motivo damascato, la forma elegante della lama e il manico tradizionale giapponese, il suo punto di forza maggiore è l'eccezionale performance di taglio.
Il profilo sottile e la geometria attentamente studiata permettono tagli leggeri e precisi con pochissima resistenza. In termini di sensazione di taglio, può facilmente competere con coltelli molto più costosi, risultando particolarmente impressionante per il suo eccellente rapporto qualità-prezzo.
Il nucleo della lama è realizzato in acciaio tradizionale giapponese Aogami #2, che consente un filo molto fine, una lunga durata dell'affilatura e una facile riaffilatura. Essendo un acciaio ad alto tenore di carbonio, la lama non è inossidabile e svilupperà gradualmente una patina con l'uso. Per questo motivo, va lavata, asciugata e pulita accuratamente dopo ogni utilizzo..
Il minimalista e leggero kiri-gyuto è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka.
FORMA DELLA LAMA:
Il design gyuto con una lunghezza della lama di 180mm è pensato per un uso versatile per chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni più contenute. Il Kiri-gyuto ha una punta speciale, chiamata anche reverse tanto o punta Kiritsuke (“punta K” per abbreviare), che può essere utilizzata per lavori intricati e precisi.
Questo coltello è utilizzato per diverse tecniche di taglio come affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne, affrontando una vasta gamma di compiti in cucina (tagliare carne o tritare finemente l'aglio). La forma della lama presenta una curva dolce nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi ed è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in parte dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
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🚩 I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata - è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio ad alto tenore di carbonio è esposto, svilupperà con il tempo una patina, quindi consigliamo di ungere regolarmente la lama per prevenire la formazione di ruggine. Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro post sul blog Manutenzione dei coltelli. |
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è rivestito da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama si chiama san mai; per saperne di più leggi Costruzione della lama: Laminazione). Questa è una combinazione eccellente di due tipi diversi di acciaio: gli strati esterni più morbidi migliorano la flessibilità e la resistenza della lama, mentre l'acciaio di alta qualità del filo taglia il cibo come un laser.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica) e presenta una mola hamaguri.
Il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama offre una maggiore leva, mentre la punta consente tagli precisi. Questo tipo di design della lama è anche chiamato taper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura damascata a 17 strati (vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama con un kanji inciso a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki"
MANICO:
Questo coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di magnolia con una ghiera in corno di bufalo.
SUL FABBRICANTE:
Le prestazioni straordinarie dei coltelli da cucina sono probabilmente sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, noto per il suo design radicale e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella produzione di coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.
Forma della lama: Gyuto (punta K)
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri, conicità distale / damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 325 mm(12,8")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 125 g (4,4 once)
Lunghezza della maniglia: 134 mm (5,3")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia, Corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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