Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7") è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti. La sua eccellente resistenza alla corrosione lo rende una scelta ideale per chi è nuovo ai coltelli giapponesi. Inoltre, è un regalo premuroso e riflessivo!
FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una lama ideale per la cucina quotidiana. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta appuntita gestisce compiti di precisione, e la pancia curva facilita i tagli a dondolo. Ottimo per carne, pesce e verdure. Vuoi approfondire? Leggi la nostra guida ai coltelli bunka giapponesi.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
LAMINAZIONE:
Lungo il fondo della lama, noterai una linea ondulata distinta—questa segna il confine tra l'acciaio duro del nucleo e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come san-mai, aggiunge resistenza e protegge il nucleo. È un segno distintivo di qualità nella maggior parte dei coltelli giapponesi odierni.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta uniche tracce di martellatura a mano e una bellissima finitura nashiji, che ricorda la pelle della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a prevenire che il cibo si attacchi durante il taglio, con una linea liscia kasumi che la separa dal bordo affilato.
MANCIALE:
Un manico tradizionale giapponese in forma ottagonale realizzato in legno di ebano, con una ghiera in corno di bufalo biondo. Il manico è leggermente inclinato alla fine per migliorare la presa e il controllo, rendendolo comodo sia per utenti mancini che destrimani.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, Giappone. Producono coltelli giapponesi da più di 100 anni (sono stati fondati nel 1919).
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 310mm (12.2")
Lunghezza della lama: 175mm (6.9")
Altezza lama: 43mm (1.7")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Lunghezza della maniglia: 124mm (4.9")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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