Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus è una piccola e pratica lama bunka con una splendida finitura della lama in damasco. La forma bunka è perfetta per preparare verdure, carne e pesce, e questa versione più piccola è ottima per le persone che trovano i coltelli più grandi troppo ingombranti, poiché offre un ottimo controllo sia per i tagli brevi che per quelli lunghi. La punta sottile e appuntita del tanto inverso consente tagli e intagli estremamente precisi.

FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
→ Puoi imparare tutto ciò che devi sapere sul coltello bunka giapponese nel nostro articolo.

ACCIAIO:
Il cuore di questa bunka è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, che è stato temprato intorno 59-60 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:
Un molto distintivo motivo Damascus a 33 strati arricchisce l'aspetto della lama - questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damasco è in parte rotondo e curvo, da cui il nome "Swirl Damascus". Come le tue impronte digitali, nessuna lama è uguale all'altra. L'intera lama è lucidata a una finitura speculare riflettente. Puoi vedere te stesso in essa!

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con una affilatura a V piatta, quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. Si assottiglia distalmente verso la punta.

LAMINAZIONE:
All'estremità, si può notare una linea pronunciata e curvilinea (finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i 33 strati esterni di acciaio più morbidi che servono come ulteriore protezione dell'acciaio del nucleo. Un tale sandwich di acciaio del nucleo più duro e strati di acciaio esterno più morbido è chiamato san-mai clad. La maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi sono realizzati in questo modo.

MANICO:
Un manico tradizionale giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di rovere. Senza ghiera, questa maniglia è tutt'altro che minimalista. In una sfumatura elegante e molto lucida, il colore rossastro naturale del legno si scurisce lentamente dall'alto verso il basso del manico. La maniglia ottagonale offre una buona presa e l'elegante superficie priva di rientranze garantisce una facile pulizia e manutenzione.

La leggera forma ottagonale appiattita del manico aiuta ad allinearsi bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, la presa compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso. L'intero manico è realizzato in un unico pezzo di legno (senza ferula). 

Cos'è l'urushi?
Urushi è la linfa dell'albero urushi, noto anche come albero della lacca o albero della vernice giapponese. La linfa contiene resina urushiolo, che diventa una lacca molto dura, lucida e durevole se esposta all'aria e all'umidità.
All'inizio del Giappone, le persone riconobbero la durabilità e la bellezza dell'urushi e iniziarono a usarlo per rivestire legno, ceramica e tutti i tipi di altri oggetti per proteggerli e rafforzarli. L'Urushi completamente stagionato è resistente agli alcali, agli acidi e all'alcol e può resistere a temperature estreme!
La laccatura Urushi è profondamente connessa alla cultura giapponese e la sua maestria richiede molta formazione. Le competenze e le tecniche in uso sono state tramandate da molti secoli. Ogni strato viene essiccato e lucidato prima di aggiungere quello successivo, il che rende il processo di urushi lungo e laborioso. Questa applicazione, così come la difficile raccolta e la lavorazione altamente tecnica della materia prima, rendono gli articoli tradizionalmente laccati altamente desiderabili e costosi.
L'urushi è sicuro per gli alimenti ed è stato utilizzato per secoli sulle stoviglie, soprattutto sulle ciotole di riso e miso giapponesi.

BLACKSMITH:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove.