Hokiyama Bunka Ginsanko Ebano Biondo Bufalo 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto sia per chi cucina a casa sia per gli chef professionisti. La sua eccellente resistenza alla corrosione lo rende una scelta ideale per chi si avvicina per la prima volta ai coltelli giapponesi. Un regalo pratico e premuroso per chiunque ami cucinare.
FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una lama ideale per la cucina di tutti i giorni. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta affilata consente di eseguire lavori di precisione e il ventre curvo facilita il taglio oscillato. Ottima per carne, pesce e verdure. Vuoi saperne di più? Leggi la nostra guida ai coltelli bunka giapponesi.
*Il fabbro ha indicato una lunghezza della lama di 170mm, ma noi abbiamo misurato qualcosa in più - circa 175mm.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
LAMINAZIONE:
Lungo la parte inferiore della lama noterai una distinta linea ondulata—questa segna il confine tra il duro acciaio del nucleo e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come san-mai, aumenta la robustezza e protegge il nucleo. È un segno distintivo della qualità della maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta esclusivi segni di martellatura forgiati a mano e una splendida finitura nashiji, che ricorda la buccia della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a evitare che il cibo si attacchi durante il taglio, mentre una linea kasumi liscia la separa dal filo affilato.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da oltre 100 anni (è stata fondata nel 1919).
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 315mm (12.4")
Lunghezza della lama: 175mm (6.9")
Altezza della lama: 44mm (1.7")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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