Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") èun coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per l'uso domestico, così come in una cucina professionale.

Grazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
La lama Kiritsuke shape è un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano. La lunghezza della lama da 210 mm (8,3") è una dimensione ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Hitachi Silver III, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato indurito a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo ( Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

LAMINAZIONE:
Nella parte inferiore della lama possiamo vedere una linea sinuosa molto pronunciata che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva del nucleo in acciaio. Questo rivestimento dell'anima in acciaio più dura con gli acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai. La maggior parte dei coltelli giapponesi oggi sono realizzati in questo modo. Questa tecnica, chiamata san-mai, viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

FINITURA LAMA:
Il coltello reca impronte visibili del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche ammaccature del martello non sono state lucidate sulla parte superiore della lama: la superficie della lama presenta una bellissima finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, che viene poi separato dal tagliente da una linea liscia di kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica, evitando che le fette di cibo si attacchino alla lama durante il taglio.

MANIGLIA:
I fabbri Hokiyama hanno deciso di montare un tradizionale manico in legno giapponese (Wa) su questo bellissimo coltello. Il manico è realizzato in palissandro ed è di forma ovale, quindi è adatto sia per utenti mancini che destrimani.

Informazioni su Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (sono stati fondati nel 1919). Hokiyama Hamono è noto per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizzano competenze tradizionali, che esistono da oltre 800 anni. Il loro lavoro riflette il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, ma si sforzano anche di combinarli con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli combinano il meglio di entrambi i mondi: producono coltelli utilizzando antichi metodi tradizionali e, allo stesso tempo, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi di produzione. Hokiyama, secondo le parole della fucina, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama, esiste un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.