HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5")

I coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5”). Questa edizione limitata di Wide Gyuto è realizzata in acciaio polveroso di alta qualità, HAP-40, e presenta un manico tradizionale ottagonale in legno di ebano. Stock limitato!

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Gyuto Larghezza, tuttavia, ha una piccola variazione nella sua forma: con una pancia curva pronunciata e una lama molto larga, si distingue dalle lame giapponesi tradizionali ed è adatta alle tecniche di taglio e tritatura occidentali. La forma standard del gyuto si trasforma quindi in una lama che assomiglia a un deba ma è facilmente utilizzata per tagli di precisione, dove sono necessari tagli molto sottili (questo lo rende inadatto a tagliare ossa o a fare tagli più robusti). Una leggera curva della pancia lo rende ottimo per la tecnica di taglio a dondolo, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e una lunghezza invidiabile (240mm / 9.5") renderanno facile il lavoro con pezzi di carne più grandi.

MANIGLIA:
La linea HAP-40 presenta il manico in legno giapponese più tradizionale (Wa) che ci sia - legno di magnolia con ferrule in corno di bufalo. Una forma universale e ottagonale si adatta comodamente nelle mani di utenti destrorsi e mancini.

ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 è sufficientemente fine per affilarsi molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il loro affilato 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo estremamente ridotto (circa il 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, eppure può ancora essere relativamente facilmente affilato su pietre per affilare.

LAMINAZIONE:
I fabbri contrastano la fragilità del materiale con una composizione speciale della lama. Nel caso di questo Gyuto Wide HAP-40, Osamu-san ha scelto un san-mai (chiamato anche “sandwich”). Uno strato dell'acciaio centrale (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.

MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katanas, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.