Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per preparare carne e pesce crudo, in particolare sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppia smussatura affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucidi. La geometria cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, assicura che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione.

Il coltello vanta una combinazione unica di finitura kurouchi e impressioni martellate, che conferiscono al coltello uno speciale aspetto rustico, poiché la trama martellata dà l'impressione di una finitura leggermente più ruvida. Le caratteristiche e l'aspetto eccezionali della lama sono ben completati dal manico in stile giapponese realizzato in legno di ebano scuro. Un altro pezzo eccezionale che mette in mostra lo status di Nigara Hamono come uno dei produttori di coltelli più esclusivi del Giappone!

FORMA DELLA LAMA:
La lunga lama permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone al punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. Il ventre della lama è curvo, il che la differenzia da una forma yanagiba o affettatrice standard e piatta. La lunghezza e la forma della lama consentono all'utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli triturati e a zigzag che danneggerebbero il tessuto alimentare.

*La lunghezza del tagliente è 288 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 300 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagan) e di due strati secondari esterni di acciaio più morbido (chigano) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrico) con molatura concava (cava).. Le macine cave terminano con una punta molto sottile ed estremamente affilata, la più sottile tra i coltelli a doppio bisello. La lama rimane affilata per molto tempo nonostante le frequenti affilature. Questo profilo sottile dà l'impressione che un coltello sia affilato anche se è già maturo per l'affilatura. Tale geometria aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è un affascinante mix di tsuchime e kurouchi. Il kurouchi scuro, grezzo e rustico è stato rifinito con un martello dalla struttura speciale che lascia complesse impressioni geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama è chiamata tsuchime . La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio, poiché la superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANIGLIA:
La lama era dotata di un tradizionale manico giapponese (wa) , realizzato in legno di ebano con forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini. L'ebano è rinomato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e un'estetica ricca, inclusa la grana scura e visibile) e per il ricco patrimonio culturale.

FABBRO:
Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dagli inizi del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di negozi di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e abilità artistica di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua maestria attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate in numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.