Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") proviene da uno dei centri di coltelleria più famosi del Paese del Sol Levante, dove veniva realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta l'apice dell'arte coltellinaia giapponese. la lama lunga e a smusso singolo è ornata da uno splendido motivo damasco, che scorre sopra la linea kireha verso il confine tra il nucleo di acciaio duro e gli strati di acciaio più morbidi circostanti.
Questa lama a smusso singolo è adatta solo per l'uso con la mano destra. 🚨
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke Yanagi ha una lama stretta a smusso singolo particolarmente adatta per il taglio di pezzi sottili di pesce e carne (carpaccio) e per togliere la pelle al pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (k-tip), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per un taglio preciso e consente lavori fini e decorativi, nonché per rifinire e rimuovere la pelle, che viene facilmente forata grazie alla punta.
La lama rettificata su un solo lato è adatta 🚨solo per utenti destrimani!
ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami n. 1 (acciaio bianco) con durezza 61–62 HRC. Ciò rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare ma un po’ più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio di Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. La lama acquisirà una protezione patina con l'uso. (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli Qui).
LAMINAZIONE:
La lama è composta da un nucleo duro (che forma il tagliente) e uno strato esterno più morbido di acciaio dolce, un rivestimento che chiamiamo Sono un laminatore. Questo metodo di laminazione viene utilizzato su coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato per forgiatura shinogi lato (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e la laminazione delle lame? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e Costruzione della lama: laminazione .
MANIGLIA:
La lama è dotata di manico ottagonale tradizionale giapponese, in legno di magnolia, con ghiera in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colore è molto sottile e il risultato è un aspetto elegante.
Lo sapevate?
La ghiera in corno di bufalo può resistere a una forza maggiore rispetto a quella in legno ed è un materiale naturale molto simile al legno nel modo in cui si espande e si restringe in risposta ai cambiamenti di temperatura.
SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1925. La cultura dello chef è stata supportata dalla creazione di coltelli tradizionali a Sakai, una città conosciuta come la patria delle posate da cucina in Giappone. La fucina Kikumori è considerata uno dei migliori produttori di coltelli della regione.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Aogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 450 mm (17,7")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza della maniglia: 145 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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