Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Uno dei coltelli deba più robusti e unici della nostra collezione, il Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9") si distingue per la sua affilatura a doppio bisello — a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali che hanno un solo bisello. Questo lo rende più facile da affilare, adatto sia per utenti mancini che destrimani, e incredibilmente efficace per lavori pesanti come la scomposizione di grandi pesci o pollame.
Realizzato con una spina dorsale spessa e un bilanciamento avanzato, questo coltello è ideale per compiti che richiedono potenza, precisione e controllo. Un favorito tra i professionisti e gli appassionati di pesca d'altura, è uno strumento robusto costruito per lavori di preparazione seri.
FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare pesci interi, il deba eccelle in:
- Pulizia e eviscerazione
- Filettatura con danni minimi alla carne
- Porzionatura
- Taglio attraverso ossa più piccole, pinne e teste
Il deba da 150mm è un punto ideale nella gamma deba — abbastanza compatto per lavori di precisione, ma abbastanza potente da gestire facilmente pesci interi. Offre un perfetto equilibrio tra il più piccolo 135mm, che eccelle in compiti delicati e pesci più piccoli, e il più grande 165mm, che può risultare troppo ingombrante per alcuni utenti.
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è forgiato in Aogami #2 (Blu #2) — un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio noto per:
- Eccezionale mantenimento del filo
- Affilatura liscia e precisa
- Eccellente prestazione sotto uso intenso
Grazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e può arrugginirsi se non asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al meglio. ⚠️ Leggi di più sulla cura dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
Per rinforzare l'acciaio fragile del nucleo e migliorare la resistenza agli urti e allo stress laterale, la lama è costruita usando il metodo san-mai (laminato a tre strati). Questa costruzione aiuta ad assorbire gli impatti e protegge il filo da scheggiature durante un uso intenso.
GEOMETRIA:
La lama presenta un filo a doppio bisello con un'affilatura convessa sottile (hamaguri), che offre un eccellente rilascio del cibo e durabilità. Ha anche un taper distale — più spesso e pesante al tallone, e che si assottiglia gradualmente verso la punta. Questa forma aumenta la reattività, migliora l'equilibrio e offre un eccellente controllo per lavori delicati. Questo tipo di design della lama si chiama taper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Riceve un bel contrasto dai kanji incisi a mano sulla lama. Il kireha (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata kasumi.
MANCIALE:
Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di rosa ed è sormontato da una ghiera in legno pakka nero. Il manico ovale permette una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani.
LA FORGIA:
Tsunehisa è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni realizzati in vari laboratori regionali in tutto il Giappone — inclusi Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina acciaio specializzato regionale con artigianato tradizionale e praticità moderna.
Il loro obiettivo è semplice: creare strumenti da cucina ben bilanciati e orientati alle prestazioni che soddisfino le esigenze di professionisti e cuochi appassionati in tutto il mondo.
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 291mm (11.5")
Lunghezza della lama: 150mm (5.9")
Altezza lama: 52mm (2")
Spessore del dorso: 7.3mm (0.29")
Peso: 270g (9.5 oz)
Lunghezza della maniglia: 120mm (4.7")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
