ZDP-189 Set argento [Petty + Slicer]
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il ZDP-189 Silver Set rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponese, tramandata di generazione in generazione all'interno della Suncraft fucina.
Il set comprende 2 coltelli:
- ZDP-189 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Argento 135mm (5.3")
L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che un duo hardcore, come questo Slicer e Petty, fosse forgiato con l'acciaio più duro (letteralmente)! Con un valore 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i coltelli più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo sarà secondo a nessuno.
Mettilo in un'equazione insieme a sottili segni di martello (tsuchime) che adornano la lama e un bellissimo ottagono manico in palissandroe ti sei procurato una coppia vincente.
FORMA DELLA LAMA:
→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Argento 135 mm (5,3")
Questo coltello è fondamentalmente una versione più piccola del Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati poco maneggevoli, dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.
→ ZDP-189 Burja Affettatrice 300 mm (11,8")
La forma di questa affettatrice è unica, ha un dorso della lama estremamente sottile a 1,9 mm. La lama è 300 mm (11,8") lungo e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.
Grazie alla sua lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzata per tagliare diversi tipi di carne e, grazie al profilo della lama sottile e lungo, funzionerà bene come affettatrice per pezzi di pesce più grandi. La lama lunga permette di tagliare la fetta con meno colpi possibili, evitando segni di segatura sulla superficie del cibo.
ZDP-189 Burja è anche un coltello perfetto per prosciutto/prosciutto stagionato. Il coltello ha tutte le caratteristiche necessarie per tagliare perfettamente le fette di prosciutto: flessibilità sufficiente per consentire al taglierino di posizionare il braccio ad angolo retto, lama leggermente concava che scivola dolcemente attraverso la carne, spina dorsale più ampia che impedisce al prosciutto di attaccarsi alla lama.
Il coltello viene fornito in una bellissima scatola di legno.
ACCIAIO:
Questo set di coltelli era forgiato in acciaio ZDP-189 , che rientra nella categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella fabbricazione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con durezza estrema (65-67 HRC), il che si traduce in un mantenimento prolungato dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) del 20%. A causa della sua composizione, tuttavia, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminato queste lame si chiamano San Mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
GEOMETRIA:
Entrambi i coltelli hanno una doppia lama smussata (simmetrica).
Il profilo del Burja Slicer non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo smerigliato con bordo a V aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando si eseguono tagli più lunghi.
FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato tsuchime (martellato) fine . La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (Hagane). Il kanji sulla lama recita "Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.
Forma della lama: Affettatrice + Petty
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai/v-edge/tsuchime, migaki
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 440 mm (17,3") / 258 mm (10,2")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8") / 135 mm (5,3")
Altezza lama: 24 mm (0,9") / 27 mm (1,1")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.08")
Peso: 145 g (5,1 once) / 75 g (2,6 once)
Lunghezza della maniglia: 127 mm (5") / 115 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft Japan
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
