Mannaia cinese Sentan Shirogami #2 200mm (7,9")

L'immagine che viene in mente quando si sente la parola mannaia è solitamente quella di un abile macellaio che la fa oscillare per tagliare le ossa e la usa per smontare intere carcasse.

Sebbene il Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm (7.9") possa assomigliare visivamente a questi coltelli tosti, ha, tuttavia, uno scopo diverso e più raffinato. La lama in sé non è così spessa ed è fatta di un materiale più duro e quindi leggermente più fragile: acciaio giapponese Shirogami n. 2, che lo rende più incline a scheggiarsi se utilizzato per tagliare le ossa. Pertanto, il coltello combina il meglio di entrambi i mondi: le alte prestazioni e l'affilatura dell'acciaio giapponese la forma della tradizionale mannaia cinese collaudata nel tempo.

In sostanza, questa mannaia è più vicina a un coltello da chef universale, ed è infatti utilizzata come tale nella cucina tradizionale cinese. La sua lama lunga lo rende perfetto per tagliare pezzi più grandi di verdura, ma funzionerà bene anche per affettare pesce crudo e carne. Il tagliente leggermente ricurvo consente anche movimenti oscillanti, pur essendo abbastanza sottile per tecniche di taglio più precise, come tritare, tagliare a dadini o la julienne.

Un'altra grande caratteristica è il suo profilo estremamente ampio , che può essere utilizzato per trasportare qualsiasi cibo sminuzzato e pronto per partire verso la sua destinazione finale: una padella bollente. Chi ha bisogno di un raschietto da banco quando hai questa bellezza nel ceppo dei coltelli (o appesa al nostro magnete per coltelli )? 🚨 Assicurati solo di utilizzare il dorso e non il bordo tagliente, poiché raschiare il tagliere può smussarlo o addirittura scheggiarlo.

La mannaia cinese Sentan Shirogami #2 200mm (7.9") è abbastanza leggera per una mannaia cinese, rendendone più facile l'uso per periodi di tempo prolungati. Per quanto riguarda l'acciaio, il fabbro ha optato per la Shirogami #2 ( Bianco), con un alto contenuto di carbonio e una durezza di circa 60 HRC.

FORMA DELLA LAMA:
Nelle cucine cinesi, il grosso del lavoro viene solitamente svolto con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per tritare e trasferire facilmente il cibo, e il suo peso e la sua forma consentono all'utente di tagliare i prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi e le tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o la julienne non sono un problema per la mannaia cinese , grazie al filo lungo e sottile.

ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è l'acciaio Shirogami 2 (Bianco 2), circondato da due strati di acciaio inossidabile che abbracciano anche il dorso della lama. Il coltello è indurito a circa 60 HRC. La combinazione dell'anima in acciaio al carbonio e degli strati esterni inossidabili ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato e affilatura, un bordo liscio come la seta e taglio e triturazione efficienti dall'altro. Utilizzando la lama si conferirà una patina protettiva sul bordo inferiore della lama lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con una pulizia regolare e attenta e si consiglia l'applicazione occasionale di B allistol o olio di camelia .

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 60 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrico) (50/50) con una molatura convessa, che aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Questo tipo di macinatura offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.
La lama ha una rastremazione distale : sul codolo, la lama ha uno spessore di 2,5 mm (0,09") e si restringe verso la punta, dove ha uno spessore di 1,8 mm (0,07"). Ciò conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione in punta.

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico.

MANICO:
La lama ha un tradizionale manico a mannaia cinese realizzato in legno ecologico. Il manico offre una presa sicura e salda che impedirà alla tua mano di scivolare verso la lama. Ha una forma rotonda ed è adatto all'uso sia con la mano sinistra che con quella destra. Il rinforzo della lama è inossidabile e garantisce una transizione fluida e stabile tra il manico e la lama.

FABBRO:
Hatsukokoro Sentan è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti giapponesi e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".