Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") [Koi Fish]

Il Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") è un coltello da cucina fatto a mano, versatile e di dimensioni medie, perfetto per una varietà di compiti di taglio. Parte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità. Il Il manico in ebano di alta qualità offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante l'affettatura, il taglio a dadini e il trito. Con il suo design rustico tradizionale giapponese e la sua unica incisione del pesce koi, questo coltello è una scelta ideale per chiunque voglia acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è fatta a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e offre un'eccezionale affilatura e agilità nell'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, dovrebbe essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po' di patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Si consiglia Ballistol o olio di Camelia per la cura di queste lame. Dopo l'uso, risciacquarla bene e asciugarla.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dalla parte posteriore della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato affilatura distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.  

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa a forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e rifinito con una fascetta in corno di bufalo chiaro . L'ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. Quo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.