Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm è un coltello da cucina giapponese progettato per lavori pesanti, destinato a professionisti esperti o a utenti domestici esperti. Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca di pesci di grandi dimensioni!
Il peso e la geometria della lama lo rendono adatto alla lavorazione di pesci più grandi, mentre la punta a K consente un controllo e una visibilità migliori durante la sfilettatura, rendendolo perfetto anche per i pesci più piccoli e per disossare il pollame.
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I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due ragioni:
L'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una maggiore resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e potendo essere riaffilato facilmente. |
FORMA DELLA LAMA:
Questa deba ha un aspetto unico per essere un coltello a bisello singolo, poiché presenta una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come punta a K, tipicamente associata ai coltelli kiritsuke. La forma e la geometria della lama consentono di utilizzare il coltello in diversi modi: per sfilettare pesci più grandi (di peso superiore a 3 kg), per sfilettare pesci più piccoli (come sardine o sgombri) e per disossare il pollame.
- La punta kiritsuke offre una visuale migliore del movimento della punta durante il taglio, garantendo un lavoro più preciso.
- La punta anteriore sottile e affilata è eccellente anche per disossare il pollo, quando servono una visuale chiara e una guida precisa della lama.
- Il coltello è robusto ed estremamente preciso: ha una lama pesante e resistente al tallone e una punta anteriore fine e solida.
- Lo spessore della lama consente una sfilettatura sicura senza scheggiare il filo.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo acciaio avranno un'eccezionale tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a bisello singolo, più pesante e robusta vicino al manico e più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è detto anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
I coltelli tradizionali vengono solitamente lucidati fino a ottenere una brillantezza elevata (aspetto migaki), rendendo questa deba kuro-uchi diversa dagli altri coltelli a bisello singolo per l'aspetto finale della lama. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che possono danneggiare la superficie.
La parte superiore è stata lasciata non trattata: la chiamiamo finitura kuro-uchi (kuro - «nero»), ovvero uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La kireha (la parte inferiore della lama o «via della lama») presenta una classica finitura kasumi nuvolata.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante la sfilettatura, senza scivolare né causare lesioni, aspetto fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.
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Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua liscezza e la sua brillantezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il manico più sicuro da usare con le mani bagnate. L'attrito aggiuntivo della superficie «irruvidita» impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso. |
Forma della lama: essere debitore
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 339 mm(13,3")
Lunghezza della lama: 188 mm (7,4")
Altezza della lama: 54.6mm (2.1")
Spessore del dorso: 8.2mm (0.32")
Peso: 405 g (14,3 once)
Lunghezza del manico: 138 mm (5,4")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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