Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9,4")

Cerchi un coltello che ti impressioni sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sono più che impressionanti.

L’aspetto e la sensazione di questi coltelli non lasceranno indifferenti. La transizione dal caratteristico motivo martellato tsuchime a onde uniche alla linea opaca shinogi è punteggiata da piccole macchie che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line, che corre lungo la lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l’acciaio più morbido e quello più duro, il nucleo.

La lama è montata su un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio che sembra levigato al tatto e offre un’esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.

Il Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami Super è incredibilmente duro e resistente, mantiene un’affilatura finissima a lungo ed è facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ottima per il movimento oscillatorio della lama durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.

Un’altra caratteristica che colpisce è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K per kiritsuke), che scende dal dorso ed è molto pratica, poiché permette un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. La pancia della lama è leggermente curva e la lama nel complesso è più larga, il che la differenzia dalla forma standard, più piatta, del kiritsuke e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato bene anche per movimenti oscillatori.

*La lunghezza del filo è di 226mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.

ACCIAIO:
Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che si colloca ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. L’acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all’acciaio.

L’Aogami Super è considerato l’acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono più manutenzione perché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non asciugati e puliti dopo ogni uso, possono arrugginire. Ma Nigara ha reso tutto un po’ più semplice. I due strati esterni di acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine, offrendo una protezione aggiuntiva, anche se l’Aogami Super è ancora esposto sul filo (la linea curva visibile sul fondo della lama rappresenta la separazione tra il nucleo e gli strati esterni).

Questo coltello è stato trattato termicamente fino a una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene un’affilatura finissima a lungo nonostante l’uso intenso. Inoltre, grazie all’alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall’acciaio Aogami Super è racchiuso tra strati di acciaio più morbido e inox in una tecnica chiamata san-mai - usata per migliorare l’integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppia bisellatura (simmetrica), quindi è adatta sia per mancini che per destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La transizione dal caratteristico motivo martellato tsuchime a onde uniche alla linea opaca kasumi shinogi è punteggiata da piccole macchie che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata trattata con un martello speciale testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche nella sua parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare incisioni affascinanti, che—oltre all’aspetto puramente estetico—hanno anche una funzione pratica distinta di ridurre l’attrito e creare sacche d’aria che diminuiscono l’adesione del cibo alla lama durante il taglio.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più resistenti e duraturi. È lucidato a specchio, creando un aspetto elegante e raffinato e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale, è adatto sia per mancini che per destrorsi. Recentemente il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:
Nigara Hamono è una storica bottega con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dall’inizio del Periodo Edo, quando iniziò a forgiare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell’epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.

L’attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l’arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.