Nigara Bunka Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Cerchi un coltello che ti impressioni sia per funzionalità che per aspetto? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara AS Migaki Tsuchime sono più che impressionanti.

L'aspetto e la sensazione di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. La transizione dal motivo unico martellato tsuchime a onde alla linea opaca shinogi è punteggiata da piccole macchie che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line, che corre lungo la lunghezza della lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro, il nucleo.

La lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, realizzato da un unico pezzo di legno liscio che sembra levigato al tatto e offre un'esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka che significa cultura in giapponese. Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce.

Con la sua tipica funzionalità, il design di una lama Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo al manico,
• una pancia della lama delicatamente disegnata adatta a fare sia tagli lunghi o corti,
• un retro piatto della lama,
• e una sottile punta affilata reverse tanto per tagli precisi e intagli.

L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto fantastico, questa forma permette precisione all'utente e rende più facile raggiungere i punti difficili.

*La lunghezza del filo è di 167mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.

ACCIAIO:
Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che si colloca ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, il che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.

Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono più manutenzione poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non asciugati e puliti dopo ogni uso, si arrugginiscono. Ma Nigara ha reso questo un po' più facile per noi. I due strati esterni di acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine, offrendo una protezione aggiuntiva contro la corrosione, anche se l'Aogami Super è ancora esposto al bordo (la linea curva visibile sul fondo della lama rappresenta la linea tra il nucleo e gli acciai esterni).

Questo coltello è stato trattato termicamente fino a una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene una nitidezza super fine per molto tempo nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AS è incastonato tra strati di acciaio inox più morbido in una tecnica chiamata san-mai - usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. Basandosi sul rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La transizione dal motivo unico martellato tsuchime a onde alla linea opaca kasumi shinogi è punteggiata da piccole macchie che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata trattata con un martello speciale testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche nella sua parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze, che—oltre all'aspetto puramente estetico—hanno anche una funzione pratica distinta di ridurre l'attrito e creare tasche d'aria che diminuiscono l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro ricco, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale, è adatto sia per utenti mancini che destrimani. Recentemente il numero di produttori di tali manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:
Nigara Hamono è una storica forgia con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki sin dal primo periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.