Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltello Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami ha origine da uno dei centri di produzione di coltelli più famosi della Terra del Sol Levante, dove è stato realizzato a mano da maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta l'apice dell'arte giapponese della produzione di coltelli. La lama lunga e a singolo bisello è adornata da un sorprendente motivo damasco che si fonde oltre la linea kireha fino alla giunzione tra il nucleo duro e gli strati esterni più morbidi. La lama ha un rivestimento protettivo che previene la formazione di ruggine, motivo per cui il coltello ha un bagliore iridescente alla luce.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kawamura Sakimaru Takohiki ha una lama stretta a singolo bisello particolarmente adatta per tagliare fette sottili di pesce e carne e per rimuovere la pelle dal pesce. Eccellente per preparare sashimi e fette sottili di carne (carpaccio). La lama del coltello curva bruscamente verso l'alto poco prima della punta, e da questa forma deriva il nome – sakimaru. La parola si riferisce alla punta tanto, che oggi è caratteristica dei coltelli takohiki, ma in passato questa punta adornava l'antenato dei coltelli giapponesi moderni - la maestosa katana. La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo per uso destro!
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Takohiki è una versione più stretta e sottile del classico yanagiba con una finitura della lama angolare. Ha anche una lama più dritta rispetto allo yanagiba. Sebbene 'tako' significhi polpo in giapponese, questo non è un coltello per polpo, ma è usato per preparare sushi e sashimi. In passato, la forma della lama takohiki era molto popolare intorno a Tokyo. |
ACCIAIO:
La costruzione della lama si chiama ni-mai (che significa "due strati" in giapponese), il che significa che la lama è composta da un bordo tagliente duro (hagane) e uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è fatto di acciaio Shirogami #1 (chiamato anche Acciaio Bianco, uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati - consigliamo una regolare oliatura della lama - vedi Manutenzione dei coltelli). Il rivestimento jigane consiste in diversi strati di acciaio che formano un bellissimo motivo damasco a forma di gocce di pioggia (vedi l'articolo Costruzione della lama: Finitura della lama).
→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e laminazione della lama? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: Geometria e/o Costruzione della lama: Laminazione.
MANCIALE:
La lama è montata su un manico tradizionale giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia e con una ghiera in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura - la differenza di colori è molto sottile, risultando in un aspetto elegante.
INFORMAZIONI SUL FABBRI:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori lavora a stretto contatto con artigiani locali per creare coltelli di alta qualità fatti a mano. Pur essendo un attore più piccolo nella regione, la loro dimensione consente flessibilità e innovazione—con un forte focus sulle persone che usano i loro coltelli. La loro missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la cucina più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Non più / Damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 450 mm (17,7")
Lunghezza della lama: 295 mm(11,6")
Altezza lama: 31 mm (1,2")
Spessore del dorso: 3 mm (0,11")
Peso: 175 g (6,17 once)
Lunghezza della maniglia: 145 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
