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Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150mm (5.9") [KOB]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Presentazione del Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm [KOB], un coltello giapponese premium realizzato da Hidetsune, una fucina con oltre 100 anni di tradizione. Progettato sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi esperti, l'Hidetsune Ryo-Deba è perfetto per chi richiede affidabilità e versatilità nella preparazione di pesce o altre carni.
FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei »big three« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Sono essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.
A differenza dei tipici coltelli deba a singolo bisello, questo modello presenta una mola a doppio bisello—conosciuta come Ryo-Deba—che lo rende più facile da affilare e ideale sia per utenti destrorsi che mancini. La sua lama robusta è progettata per compiti pesanti come sfilettare, porzionare e tagliare facilmente le ossa di grandi pesci e pollame.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un’eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. ⚠️ Leggi la manutenzione dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature.
GEOMETRIA:
Il coltello presenta una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, assottigliandosi più sottile e preciso verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come taper distale — puoi saperne di più nel nostro articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull’acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dalle kanji incise a mano sulla lama. La kireha (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata kasumi.
MANICO:
Il manico è realizzato in resistente quercia giapponese, sagomato in una tradizionale forma ottagonale (wa) per una presa confortevole sia per la mano sinistra che per la destra. È trattato con una finitura Baikoku (梅黒, “prugna nera”)—una tecnica tradizionale giapponese che conferisce al legno un tono profondo e scuro e ne migliora la resistenza all’umidità e all’usura. Elegante, leggero e costruito per durare.
LA FUCINA:
Hidetsune è un’eredità forgiata attraverso le generazioni — il nome combina il "秀" (Hide) del maestro e il "常" (Tsune) del fondatore. Ora alla sua terza generazione, questa tradizione di fabbro secolare crea strumenti robusti come asce, accette e coltelli Deba, fondendo il patrimonio con forza e precisione eccezionali.
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 292mm (11.5")
Lunghezza della lama: 155mm (6.1")
Altezza lama: 52mm (2")
Spessore del dorso: 8.4mm (0.33") → 4.3mm (0.17")
Peso: 287g (10.1 oz)
Lunghezza della maniglia: 122mm (4.8")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) style / Oak
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hidetsune
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
