Dal Santoku al Yanagiba

Il Gyuto è un coltello da cucina giapponese polivalente, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da cuoco, è un coltello da cucina versatile che si distingue in ogni tipo di tritatura, affettatura e movimento oscillante sul tagliere.

Il coltello Santoku è un coltello da cucina versatile che ha origine in Giappone ed è comunemente usato nelle case giapponesi. Il suo nome, "Santoku", significa "tre virtù" in giapponese, riferendosi alla sua capacità di eccellere nel tagliare a fette, a dadini e tritare. In generale, il coltello Santoku è un eccellente strumento da cucina tuttofare che unisce versatilità, facilità d'uso e precisione.

Il coltello Bunka è una forma tradizionale di coltello giapponese che incarna le tradizioni samurai di precisione e maestria artigianale. Con la sua lama più corta e agile e l'uso versatile, il coltello Bunka è il coltello multifunzione per eccellenza sia per cuochi casalinghi che professionisti.

Il coltello petty, talvolta chiamato anche spelucchino o coltello multiuso, è una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef) ed è usato per ogni tipo di lavoro delicato dove un coltello più grande sarebbe scomodo. I coltelli petty sono usati per sbucciare, spelucchiare, decorare, togliere il torsolo dai quarti di mela, rimuovere i germogli dalle patate...

Questo coltello ibrido polivalente tra il yanagiba e l'usuba ha un aspetto distintivo: una lama lunga e piatta senza curvatura ventrale e una punta che ricorda quella di una katana. Il coltello kiritsuke permette di tagliare, tritare e sminuzzare con precisione, e può persino affettare pezzi più lunghi di carne e pesce. È uno dei coltelli più versatili in cucina, nonostante il suo aspetto esotico e raro.

L'Usuba è una lama tradizionale a filo singolo progettata per affettare e tritare le verdure. Viene anche usata per pelare con precisione verdure come il daikon in lunghe sfoglie sottilissime, simili a carta, utilizzate per decorare il sushi. Padroneggiare tutte le tecniche del coltello Usuba è un segno (forse non così) segreto di uno chef esperto che sa come usare i suoi strumenti da cucina.

Il Yanagiba è un coltello tradizionale giapponese progettato specificamente per affettare il pesce crudo e realizzare tagli precisi per sushi e sashimi. Presenta una geometria a filo singolo e una lama lunga e stretta senza curvatura ventrale. Questo design unico permette all’utilizzatore di tagliare pezzi più grandi di pesce con un unico movimento fluido, ottenendo tagli netti e lisci senza causare danni cellulari al pesce.

Il Deba è uno dei »tre grandi« coltelli tradizionali giapponesi per la cucina, insieme a usuba e yanagiba. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve saper usare. Il Deba è un coltello tradizionale che uno chef utilizza per preparare un pesce intero: dalla pulizia, al filettare, al porzionare il pesce, rimuovere pinne e teste, fino a tagliare attraverso ossa più piccole. Può essere usato anche per preparare pollame e altre carni con ossa più piccole.

Conosciuto come "pankiri" nei circoli dei coltelli giapponesi, il coltello seghettato è principalmente progettato per affettare il pane e altri prodotti da forno. Tuttavia, la sua eccezionale prestazione va oltre il campo dei prodotti da forno. Eccelle nel fare tagli precisi in una varietà di alimenti. Questo coltello scivola senza sforzo attraverso il pane morbido senza applicare molta pressione, e affronta con facilità le croste dure. È altrettanto adatto per affettare arrosti, grandi pezzi di carne, torte, rotoli di sushi, pomodori e altro ancora.

Il coltello da disosso è progettato appositamente per il compito delicato di separare la carne dall'osso. Eccelle nel rifilare, disossare, spellare e in altri lavori di macelleria di precisione. L'impugnatura e la forma della lama del coltello si adattano a diverse prese e tecniche di taglio, rendendolo particolarmente versatile, soprattutto quando si lavora intorno alle ossa.