Da Santoku a Yanagiba

Gyuto è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto all'uso domestico, così come in una cucina professionale. Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile che brillerà con tutti i tipi di movimenti di tritare, affettare e dondolare sul tagliere della cucina.

Il coltello Santoku è un coltello da cucina versatile originario del Giappone ed è comunemente usato nelle case giapponesi. Il suo nome, "Santoku", significa "tre virtù" in giapponese, in riferimento alla sua capacità di eccellere nell'affettare, sminuzzare e tritare. Nel complesso, il coltello Santoku è un eccellente strumento da cucina a tutto tondo che unisce versatilità, facilità d'uso e precisione.

Il coltello Bunka è un coltello dalla forma tradizionale giapponese che incarna le tradizioni samurai di precisione e artigianalità. Con la sua lama più corta e agile e l'uso versatile, il coltello Bunka è il coltello multiuso definitivo sia per gli chef domestici che per quelli professionisti.

Il coltello piccolo, a volte indicato anche come spelucchino o utilità, è una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef) e viene utilizzato per tutti i tipi di compiti delicati in cui un coltello più grande sarebbe ingombrante. I piccoli coltelli vengono utilizzati per sbucciare, sbucciare, decorare, tagliare il torsolo dei quarti di mela, rimuovere gli occhi dalle patate...

Questo ibrido multiuso tra il coltello yanagiba e l'usuba ha un aspetto distintivo: una lama lunga e piatta senza curvatura del ventre e una punta che ricorda quella di una katana. Il coltello kiritsuke ti consente di tagliare, tagliare a cubetti e tritare con precisione e può anche affettare pezzi più lunghi di carne e pesce. È uno dei coltelli più versatili in cucina, nonostante il suo aspetto esotico e raro.

L'Usuba è una lama tradizionale a taglio singolo progettata per affettare e tritare le verdure. Viene anche utilizzato per sbucciare con precisione le verdure come il daikon in fogli lunghi e sottilissimi utilizzati per decorare il sushi. Padroneggiare tutte le tecniche del coltello Usuba è un segno segreto (forse non così) di uno chef esperto che sa usare i propri strumenti da cucina.

Lo Yanagiba è un coltello tradizionale giapponese progettato appositamente per affettare il pesce crudo ed eseguire tagli precisi per sushi e sashimi. Presenta una geometria a smusso singolo e una lama lunga e stretta senza curvatura del ventre. Questo design unico consente all'utente di tagliare pezzi di pesce più grandi con un unico movimento fluido, ottenendo tagli puliti e lisci senza causare alcun danno cellulare al pesce.

Deba è uno dei "tre grandi" coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Sono elementi essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare. Deba è un coltello tradizionale che uno chef utilizza per preparare un pesce intero: qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa più piccole.

Conosciuto come "pankiri" nell'ambiente dei coltelli giapponesi, il coltello seghettato è progettato principalmente per affettare il pane e altri prodotti da forno. Tuttavia, le sue prestazioni eccezionali vanno oltre il regno dei prodotti da forno. Eccelle nel realizzare tagli precisi in una varietà di alimenti. Questo coltello scivola facilmente attraverso il pane morbido senza applicare troppa pressione e gestisce con facilità le croste dure. È ugualmente a suo agio nell'affettare arrosti, grandi tagli di carne, torte, involtini di sushi, pomodori e altro ancora.

Il coltello per disossare è costruito appositamente per il complesso compito di separare la carne dall'osso. Eccelle nella rifilatura, nel disossamento, nella scuoiatura e in altri lavori di macellazione di precisione. Il manico e la forma della lama del coltello si adattano a varie impugnature e tecniche di taglio, rendendolo eccezionalmente versatile, in particolare quando si lavora intorno alle ossa.