Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera à la fois par sa fonctionnalité et son apparence ? Ne cherchez pas plus loin. Les couteaux de la ligne Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sont plus qu'impressionnants.

L'aspect et la sensation de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition du motif unique martelé tsuchime en forme de vague vers la ligne matte shinogi est ponctuée de petites taches rappelant la neige. Elles s'accordent magnifiquement avec la finition en ligne de cheveux argentée, qui court le long de la lame juste au-dessus du tranchant, marquant la séparation entre l'acier plus doux et l'acier dur, le noyau.

La lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d'un seul morceau de bois lisse qui semble poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.

Le Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8,2") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son noyau en acier à haute teneur en carbone Aogami Super est incroyablement dur et résistant, conserve une netteté très fine pendant longtemps et est facile à réaffûter.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*La longueur du tranchant est de 197 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER :
Le point central de cette série de couteaux est le Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui se classe au tout premier rang des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.

Ce couteau a été traité thermiquement à une dureté d'environ 63 HRC. C'est un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve une netteté très fine pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, en raison de sa haute teneur en carbone, le couteau est très facile à réaffûter.

LAMINATION :
La couche centrale composée d'acier AS est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus doux dans une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux impacts et à prévenir l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un type de tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure. C'est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des indentations captivantes, qui—en plus de l'aspect purement esthétique—ont aussi une fonction pratique distincte de réduction de la friction et de création de poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame lors de la coupe.

MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d'un seul morceau de bois d'ébène riche et foncé, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de tels manches a diminué, les rendant difficiles à trouver.

FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, la forge Nigara témoigne de la riche histoire et de l'artisanat de Tsugaru Uchihamono.