Le Nakiri Fujin de Kurosaki est une lame à l'apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Ce couteau intègre un excellent acier en poudre SG2, soumis à un traitement thermique qui lui confère une dureté de 63 HRC. Nommé d'après le dieu japonais du vent, Fujin, ce couteau Nakiri rappelle avec force la beauté de la nature. Pièce de collection en édition limitée !

FORME DE LA LAME :

La lame Nakiri, une forme de couteau japonais traditionnel, est spécialement conçue pour couper les légumes. Son tranchant plat et sa pointe carrée permettent de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait le choix privilégié des cuisiniers chargés de préparer quotidiennement de grandes quantités de légumes. Le tranchant droit de la lame offre un contact optimal et stable avec la planche à découper et permet un mouvement fluide, donnant à l'utilisateur davantage de contrôle et de maniabilité. Si vous vous retrouvez face à une montagne de légumes à préparer, la lame Nakiri va totalement changer la donne !

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté (63 HRC !) et sa remarquable tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce sa résistance à l'usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

L'excellent noyau en acier SG2 est plaqué de 2 couches d'acier inoxydable plus doux : cette technique de laminage est appelée san-mai.

FINITION DE LA LAME :

La lame Kurosaki Fujin présente une finition tsuchime (martelée) unique, ainsi qu'un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l'image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l'adhérence des aliments à celle-ci.

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l'essence d'une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (50/50 symétrique) avec un affûtage en V plat. La lame présente un affinement distal : au niveau de la soie, elle mesure 2,4 mm (0.09") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle ne mesure plus que 1,8 mm (0.07"). Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer davantage de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et surmonté d'une mitre en pakka noir. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il convient parfaitement aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, telles des flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et en est le professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !