Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 240mm (9,5")

Kurosaki Gyuto Fujin est une lame au design unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l’ajustement et la finition sont tout simplement remarquables, on trouve à peine la moindre petite irrégularité sur les couteaux Kurosaki. Fujin est un couteau de chef avec une lame de 240 mm, un couteau polyvalent, optimal pour un usage quotidien et varié, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shintoïstes de la mythologie japonaise. Ce nom est très approprié puisque les motifs martelés uniques sur la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2, populaire et éprouvé, trempé à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue de tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui améliore la résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo) qui accroît la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent — sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Le noyau en excellent acier SG2 est enveloppé dans 2 couches d’acier inoxydable plus tendre — cette technique de lamination s’appelle san-mai.

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin présente une finition unique en lignes tsuchime (martelée) et polie migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit aussi l’adhérence des aliments à la lame.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shintoïstes de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l’essence d’une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à  double tranchant (symétrique 50/50) avec un affûtage en biseau plat. La lame présente un effilement distal — à la soie, la lame fait 2,4 mm (0,09") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 1,8 mm (0,07"). Cela lui confère plus de solidité et de poids au manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes fluides et précises.

MANCHE :
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique bois de rose foncé et façonné en forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron. 

FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé dans le village coutelier de Takefu, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et singulier ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme des flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du village coutelier de Takefu, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main, exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur art. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du village coutelier de Takefu et il en est le professeur principal.

☝️ Lors de votre visite au Japon, n’oubliez pas d’inclure le village coutelier de Takefu dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :