Yu Kurosaki Couteau à découper Fujin SG2 270 mm (10,6")

Le Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm est un couteau japonais de découpe haute performance, façonné à la main par le maître forgeron Yu Kurosaki. Conçu pour des coupes longues et maîtrisées, ce sujihiki excelle dans la découpe précise de la viande et du poisson. Forgé en acier inoxydable en poudre SG2, traité thermiquement à 62–63 HRC, il offre une tenue de tranchant exceptionnelle, une grande résistance à la corrosion et des performances de coupe raffinées.

La finition martelée Fujin saisissante, inspirée du dieu shinto du vent, confère à la lame son apparence dynamique tout en améliorant le dégagement des aliments. Comme pour tous les couteaux Kurosaki, l’ajustement et la finition sont remarquables, faisant de ce couteau à la fois un outil professionnel et une pièce digne d’un collectionneur.

FORME DE LA LAME :
Les couteaux sujihiki ou trancheurs sont principalement destinés aux longues tirées et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirée, du talon à la pointe.

La lame présente un effilement distal ; à la poignée, elle mesure 3,2 mm (0,13") d’épaisseur, puis s’amincit vers la pointe à 1,6 mm (0,06").

ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue de tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui renforce la résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent — sans souci d’entretien ni de corrosion.

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin présente une finition unique en lignes tsuchime (martelée) et polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive rehausse non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit aussi l’adhérence des aliments à la lame.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l’essence d’une tempête venteuse, lui insufflant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double tranchant (symétrie 50/50) avec un affûtage en V plat. La lame présente un effilement distal, offrant plus de solidité et de poids vers le talon — permettant une plus grande pression lors de la coupe — tout en s’amincissant vers la pointe pour une meilleure précision et des coupes douces et maîtrisées.

MANCHE :
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique bois de rose foncé et façonné en forme octogonale, il s’adapte aussi bien aux mains gauches que droites. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour les compétences remarquables du maître forgeron.

FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé dans le village coutelier de Takefu, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et singulier ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du village coutelier de Takefu, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur art. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du village coutelier de Takefu et il en est le professeur principal.

☝️ Lors de votre visite au Japon, n’oubliez pas d’inclure le village coutelier de Takefu dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :