Le Petty Fujin de Kurosaki est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux coutelier Yu Kurosaki. Comme tous les couteaux Kurosaki, la fabrication et les finitions sont tout simplement exceptionnelles, faisant de cette pièce un autre objet de collection remarquable du maître forgeron.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. C’est un nom particulièrement approprié pour ce couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier en poudre SG2, traité thermiquement à 63 HRC. La partie inférieure de la lame arbore une finition migaki mate, qui contraste à merveille avec le manche octogonal foncé en palissandre.

FORME DE LA LAME :

Le Petty est un petit couteau de cuisine, parfait pour toutes les tâches délicates où un couteau plus grand serait encombrant. Sur ou en dehors de la planche à découper, il s’utilise pour éplucher, parer et décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n’êtes pas à l’aise avec les lames plus longues.

Utilisations : épluchage, parage, décoration, sculpture, hachage des herbes, hachage de l’ail, découpe de petits morceaux de viande séchée, parage de la viande, filetage de petites portions de poisson et tâches similaires.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté (63 HRC !) et sa tenue de coupe exceptionnelle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l’usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure centrale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane) qui la protègent.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat. Elle présente un léger amincissement distal : au niveau de la soie, la lame mesure 2,3 mm (0.09") d’épaisseur et s’affine vers la pointe, où elle mesure 1,8 mm (0.07") au-dessus de la ligne de shinogi. Cela confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) ainsi que davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.

FINITION DE LA LAME :

La lame Fujin de Kurosaki arbore une finition tsuchime (martelée) unique, composée de lignes, ainsi qu’un polissage migaki mat. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l’adhérence des aliments.
Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l’essence d’une tempête venteuse, lui conférant une esthétique fascinante et une touche de puissance élémentaire.

MANCHE :

Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois emblématique. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. Il est surmonté d’une mitre en bois pakka foncé.

FORGE :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement superbes, mais fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et en est le professeur principal.

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