Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Bunka Fujin est une lame au design unique, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l’ajustement et la finition sont tout simplement remarquables, on trouve à peine la moindre petite irrégularité sur les couteaux Kurosaki.

Le Bunka est un couteau de cuisine polyvalent, destiné à couper légumes, viande et poisson. En raison de sa lame plus courte, il excelle particulièrement pour hacher les légumes. La lame est large et plate près du manche et présente un ventre légèrement courbé, adapté aussi bien aux coupes longues que courtes.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shintoïstes de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques sur la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2 populaire et éprouvé, trempé à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :
Le Bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Il possède un profil large facilitant le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Vous pouvez tout apprendre sur le couteau japonais bunka dans notre article.

ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue du tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui renforce la résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent — sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Le noyau en excellent acier SG2 est enveloppé de 2 couches d’acier inoxydable plus tendre — cette technique de lamination s’appelle san-mai.

GÉOMÉTRIE :
La lame est à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V creux. La lame présente un effilement distal — à la soie, la lame fait 2,8 mm (0,11") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 1,4 mm (0,06").

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin combine une finition tsuchime (martelée) et un poli migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit aussi l’adhérence des aliments à la lame.

MANCHE :
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique bois de rose foncé et façonné en forme octogonale, il convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

Un excellent couteau à posséder, utiliser et admirer, car il témoigne des compétences remarquables du maître forgeron.

À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé dans le village coutelier de Takefu, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et singulier ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, maître forgeron avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du village coutelier de Takefu, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main, exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur art. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du village coutelier de Takefu et y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n’oubliez pas d’inclure le village coutelier de Takefu dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :