Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damas 220mm (8.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kawamura Sakimaru-Gyuto représente le savoir-faire ultime des couteaux japonais. Il provient de l'un des centres de couteaux les plus célèbres du Japon, la ville de Sakai, et est fabriqué à la main par les artisans de la forge Sakai Kikumori. La pointe distinctive du Sakimaru est un peu plus ronde que d'habitude, ce qui donne un aspect plus lisse. La finition de la lame est un magnifique motif damas qui coule sur le kireha et s'étend presque jusqu'au tranchant.
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L’obsession des couteaux est une chose bien réelle. C'est une bonne sorte d'obsession. Celle qui fait surgir des idées dès que vous préparez votre premier café du matin et qui vous motive à continuer à découvrir, à élargir vos horizons. C’était un de ces moments d’oisiveté où une idée surgit dans la tête de Luka*. Couteaux à simple biseau. La spécificité de leurs tâches est ce qui effraie de nombreux utilisateurs d'utiliser des couteaux à simple biseau, les considérant comme trop avancés pour eux.. Ce type de géométrie permet un angle de moitié plus aigu, et par conséquent une plus grande netteté du couteau, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Le principal avantage en termes de fonctionnalité est que la lame repousse la tranche d'aliment coupée loin de la lame, la faisant ainsi tomber du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté uraoshi) présente une légère mouture concave, qui brise la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre les aliments avec beaucoup moins de résistance.. * Luka est le fondateur de SharpEdge. Faites connaissance avec l'équipe en cliquant sur ce lien. |
Même si ce couteau n’est peut-être pas le joueur vedette de l’équipe de préparation des repas, il est néanmoins le parfait enfant de l’amour des formes de couteaux à simple biseau. Son profil large, semblable à celui d'un usuba ou d'un deba, lui confère tous les atouts d'un couteau de chef incontournable pour des techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le dicton séculaire, (dans la cuisine), la taille compte en fait, et les couteaux énumérés ci-dessus n'en ont généralement pas. C'est là que le long gyuto brille vraiment : la lame de 220 mm est parfaite pour les mouvements de traction plus longs et précis utilisés lors du tranchage de la viande et du filetage du poisson.
En résumé : en adhérant une forme universelle avec un seul biseau (donnant au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau affûté au ciseau), nous avons réussi à obtenir le meilleur des deux mondes.
Cette lame est exclusive à SharpEdge et a été créée en collaboration avec Sakai Kikumori.
FORME DE LA LAME :
Ce gyuto se distingue des autres du genre par deux caractéristiques bien distinctes. Le premier est l’affûtage et le second est la forme inhabituelle de la lame. La colonne vertébrale est droite et le ventre se rétrécit en une courbe continue, jusqu'à faire un virage serré juste avant la pointe. C'est là que le nom sakimaru vient de, ça fait référence à tanto tip.
La lame à biseau unique convient 🚨 aux utilisateurs droitiers uniquement !
ACIER:
La lame a été forgée par le maître forgeron Nakagawa-san . Sa construction s'appelle ni-mai. Le noyau dur est en Aogami #2 (nous recommandons de huiler régulièrement la lame - voir Entretien du couteau ). Le jigane est constitué de plusieurs couches d'acier, formant un motif Damas en forme de goutte de pluie (pour en savoir plus, lisez Construction de la lame : Finition de la lame).
La face avant de la lame est ornée d'un kanji ciselé à la main, tandis que la face uraoshi porte la marque de l'acier du noyau et une ligne ondulée désignant la frontière entre le hagane et le jigane. Cette ligne de bardage ne peut être réalisée que par un forgeron expérimenté.
→ Lire nos articles Construction de pale : Géométrie et Construction de pale : Stratification.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, en palissandre et en corne de buffle. virole. La combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un look élégant.
À PROPOS DU FORGERON:
Sakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1925. La culture du chef a été soutenue par la création de couteaux traditionnels à Sakai, une ville connue comme la patrie des couverts de cuisine au Japon. La forge de Kikumori est considérée comme l'une des meilleures couteliers de la région.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 366mm (14.4")
Longueur de la lame : 220mm (8.7")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur du dos : 3.3mm (0.13")
Poids: 200g (7.1 oz)
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
