• Utilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.
• Sa forme est conçue pour hacher rapidement les légumes verts sur une planche de cuisine.
• Permet une technique de coupe facile et simple, même pour les cuisiniers inexpérimentés.
• La lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.

ACIER :

• Tranchant fin et extrêmement durable.
• Acier fritté très dur d’une dureté de 68 HRC.
• Entretien et affûtage simples.

L’acier Hitachi HAP-40 appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre l’incroyable dureté de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINAGE :

Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer portée à très haute température est fendue et un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un cœur en acier très dur, entouré de deux couches externes d’acier plus souple et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un biseau double (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.

MANCHE :

Cette lame est équipée d’un manche wa en fibre de carbone imprégnée de résine, composé de résine noire profonde parsemée de paillettes dorées et surmonté d’une mitre traditionnelle en corne de buffle.

Ce composite moderne est non poreux et imperméable, tout en étant très résistant aux fissures et aux déformations, ce qui le rend exceptionnellement facile à entretenir et durable. Contrairement au bois traditionnel, ce matériau dense confère au manche une sensation plus substantielle et déplace le point d’équilibre vers le manche, comme sur un couteau de style occidental (Yo).

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles une tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.