Le Petty Black HAP-40 de 135 mm (5,3") est un petit couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !

FORME DE LA LAME :

Le petty, ou couteau utilitaire, est essentiellement une version plus petite du gyuto ou couteau de chef, destinée à toutes les tâches de moindre importance pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et couper les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très agile, donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135 mm (5,3") de long.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre sélection de manches et créez un couteau personnalisé à l'apparence unique ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service de montage du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

ACIER :

Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique, actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour s'affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s'ébrécher au niveau du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

STRATIFICATION :

Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un biseau double (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono, au Japon, une entreprise familiale dotée d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.