HAP-40 Santoku Ébène Noir Blond Buffle 180mm (7.1")

Les couteaux en acier poudre sont d'un niveau supérieur et nous avons quelque chose de limité et rare en préparation. Présentation du Santoku HAP-40 en Ébène Noir Blond Buffle de 180 mm (7,1" ). Cette édition limitée de Santoku est fabriquée à partir d'acier poudre de qualité supérieure, HAP-40, et dispose d'un manche traditionnel en bois d'ébène octogonal. Stock limité !

FORME DE LA LAME :
Le Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de découpe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais santoku se traduit grossièrement par "couteau des trois vertus" (san signifie "trois") et peut faire référence à la large gamme d'ingrédients que le couteau peut manipuler (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu'il peut accomplir (trancher, hacher et couper en dés).

ACIER:
Le secret de ce couteau réside dans un cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour être aiguisé très efficacement, et les couteaux en acier HAP-40 conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il a une teneur en chrome extrêmement faible (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.

Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être relativement facilement aiguisé sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant, et donc moins susceptible de s'ébrécher le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINATION:
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée "fendre et insérer"). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est maintenant forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur dans une enveloppe de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui est la raison pour laquelle ce look est également appelé kuro-uchi - le mot "kuro" signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

POIGNÉE :
Cette édition limitée de santoku présente une poignée japonaise octogonale traditionnelle en bois d'ébène, associée à une virole en corne de buffle blonde. Conçue pour les utilisateurs gauchers et droitiers, elle offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à un haut degré de brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à l'atelier de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.