La perfection de l’acier en poudre. Le Bunka HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo de 190 mm (7,5") est rare, raffiné et prêt à l’action. Avec sa lame en acier en poudre HAP-40 d’une netteté rasoir et son élégant manche octogonal en ébène, il est conçu pour offrir équilibre, précision et pur plaisir de coupe.

FORME DE LA LAME :

Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame doucement dessiné adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour les travaux de précision sur les aliments.

ACIER :

Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et les plus attrayants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient une très faible quantité de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement pour atteindre l’incroyable dureté de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

COMPOSITION : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).

LAMINATION :

Osamu-san a choisi une méthode de warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à haute température est fendu, puis une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.

MANCHE :

Cette édition limitée est dotée d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois d’ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu’à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.