HAP-40 Large Gyuto Ébène Noir 240mm (9.5")

Les couteaux en acier poudre sont d'un niveau supérieur et nous avons quelque chose de limité et rare en préparation. Présentation du HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9,5 pouces). Cette édition limitée de Wide Gyuto est fabriquée à partir d'acier poudre de qualité supérieure, HAP-40, et dispose d'un manche en bois d'ébène octogonal traditionnel. Stock limité !

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Le Gyuto large, cependant, a une petite particularité dans sa forme : avec un ventre courbé prononcé et une lame très large, il se distingue des lames japonaises traditionnelles et est adapté aux techniques de coupe et de hachage occidentales. La forme standard du gyuto se transforme donc en une lame qui ressemble à un deba mais qui est facilement utilisée pour des coupes de précision, où vous avez besoin de coupes vraiment fines (ce qui le rend inadapté pour couper à travers des os ou pour des coupes plus robustes). Une légère courbe du ventre le rend excellent pour la technique de coupe en rocking, tandis que la pointe prononcée, le design triangulaire et une longueur enviable (240 mm / 9,5") permettront de travailler rapidement de plus gros morceaux de viande.

POIGNÉE:
La ligne HAP-40 présente le plus traditionnel des poignées en bois japonais (Wa) - bois de magnolia avec ferrule en corne de buffle. Une forme universelle et octogonale s'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers et gauchers.

ACIER:
Le secret de ce couteau réside dans un cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour être aiguisé très efficacement, et les couteaux en acier HAP-40 conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il a une teneur en chrome extrêmement faible (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.

Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être relativement facilement aiguisé sur des pierres à aiguiser.

LAMINATION :
Les forgerons contrebalancent la fragilité du matériau avec une composition spéciale de la lame. Dans le cas de ce Gyuto Large HAP-40, Osamu-san a choisi une méthode san-mai (également appelée "sandwich"). Une couche de l'acier de cœur (HAP-40) est laminée entre deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un cœur légèrement plus flexible. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui est la raison pour laquelle ce look est également appelé kuro-uchi - le mot "kuro" signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

POIGNÉE:
La lame est équipée d'une poignée de style japonais (Wa) octogonale en une seule pièce de bois d'ébène noir luxueux, réputée pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Elle est polie à un haut degré de brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.