Le Bunka Black HAP-40 de 190 mm (7,5 po) est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des caractéristiques incroyables, propres aux meilleures lames japonaises, les plus performantes et les plus pratiques !

FORME DE LA LAME :

Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large près du manche, un ventre de lame doucement incurvé adapté aux coupes longues comme aux coupes courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour un travail précis des aliments.

MANCHE :

Ce couteau est livré sans manche afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre sélection de manches et créez un couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service de montage du manche lorsque vous ajoutez la lame au panier.

ACIER :

Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers produits au Japon les plus exotiques, mystérieux et intéressants à l’heure actuelle (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINAGE :

Osamu-san a choisi la méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée qui a déjà développé une patine sombre.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono, au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.