Kotetsu Nakiri VG-10 Damas 160mm (6.3") [pakka wood]

Le Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm est un couteau à légumes avec des empreintes de marteau visibles et un manche classique japonais (style wa) en bois pakka. Il impressionnera tous les amateurs de plats de légumes qui apprécient également les ustensiles de cuisine esthétiquement conçus.

Le couteau est extrêmement fin (1,9 mm) ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une durabilité et une résistance à l'usure. Parce qu'il est peu exigeant en entretien, il convient comme premier couteau de cuisine japonais, et grâce à son excellent rapport qualité-prix, il fait aussi un excellent cadeau pour vos passionnés de cuisine préférés.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Nakiri, également connu sous le nom de Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel avec une lame rectangulaire et un ventre droit sans courbes avec une finition carrée (il n'a donc pas de pointe avant), de sorte que toute la lame entre en contact avec la surface de coupe, ce qui facilite la découpe sur la planche de cuisine sans utiliser de mouvements horizontaux de va-et-vient. En raison de ses propriétés, il est particulièrement recommandé pour la préparation des légumes.

ACIER :
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix entre les aciers à partir desquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à maintenir le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'aiguisage, et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "gold", signifiant qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent l'acier japonais le plus populaire aujourd'hui. Le VG-10 est un acier inoxydable relativement riche en carbone (C) à 1 %, 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.

STRATIFICATION :
La lame est composée de 17 couches d'acier. Les aciers à haute dureté présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus fragiles et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc stratifiées selon la méthode san-mai, améliorant ainsi leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance aux divers chocs et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie "trois couches" en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) constituées de multiples couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est double tranchant (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les légumes avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients, permettant une meilleure conservation du goût et de l'apparence des ingrédients.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie la netteté du couteau, ainsi qu'un affûtage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame se distingue par ses impressions de marteau ajoutées sur le dessus de la lame, combinées à un motif damas saisissant. La ligne ondulée distincte du shinogi court le long du tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de martelage sont appelés tsuchime. L'air est piégé dans les poches d'air lors de la découpe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, permettant ainsi une préparation rapide et précise des aliments.

MANCHE :
Le couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche aide à bien l'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame. De plus, la prise compacte minimise le risque de glissement pendant l'utilisation.

FORGE :
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), qui est le berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et d'affûtage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette dévotion à la coutellerie s'est perpétuée de la marque originale "Sakusaku" à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre des mains dévouées d'artisans qui ont un amour profond et un grand respect pour leur métier.
En raison de sa situation géographique et de ses ressources naturelles, Seki est un lieu où la forge a été perfectionnée depuis plus de 800 ans et est connue dans le monde entier comme le berceau de l'industrie moderne du couteau japonais. En effet, les forgerons de cette région ont transféré le savoir ancien de la forge des katanas aux couteaux de cuisine.