Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les cuisiniers sérieux possèdent plus d'une planche à découper… voici la réponse.
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La planche à découper en bout de grain en noyer est votre cheval de bataille. Dense, lourde, et conçue avec un grain en damier qui se régénère après chaque coupe. Elle garde les couteaux tranchants, résiste aux rainures profondes (et aux bactéries qui s’y cachent), et reste stable grâce à ses pieds de stabilisation. Parfaite pour la viande, les légumes durs, et la préparation toute la journée.
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La planche à découper Kai Shun Hinoki [large] est votre outil de précision. Des fibres de cèdre douces qui protègent le tranchant de vos couteaux japonais, des propriétés antibactériennes naturelles, et juste assez d’adhérence une fois humidifiée. Pensez sashimi, légumes, et tranchage délicat — le type de découpe qui récompense la netteté et le contrôle.
Les deux sont douces pour les couteaux, mais de manières différentes. Les deux nécessitent un lavage à la main, mais pour des raisons différentes.
Si vous pensez que votre planche à découper n’a aucun rôle dans la netteté de votre couteau, détrompez-vous !
Choisir la bonne planche à découper est crucial pour une meilleure tenue du tranchant. Les planches en plastique dur ne s’accordent généralement pas bien avec les aciers durs des lames japonaises et peuvent provoquer des éclats.
L’une des façons les plus efficaces d’endommager la lame est de l’utiliser sur la mauvaise planche à découper.
Que voulons-nous dire par mauvaise ?
Les planches en verre, marbre, ou même bambou sont dures pour le tranchant de votre couteau et l’émoussent (voire l’écaillent) assez rapidement.
Investir dans un couteau de cuisine de qualité n’a pas beaucoup de sens si vous ne réfléchissez pas aussi à la surface sur laquelle le couteau passe ses heures de travail.
La solution ?
Cela dépend de vos préférences, mais vous pouvez choisir entre deux types de planches à découper [blade-friendly] :
1/ classique ou 2/ moderne.
Les classiques, voici votre nouveau favori —
la planche à découper en bout de grain [Noyer américain / Chêne]
→ fabriquée à la main en chêne et noyer américain
→ dimensions : 400 x 300 x 50 mm (15,8" x 11,8" x 2,0")
→ pieds de stabilisation supplémentaires
→ 50 ml d’huile minérale naturelle incluse pour une meilleure imperméabilité
Pourquoi le bout de grain ?
Vos couteaux resteront tranchants plus longtemps : comparées aux planches en fil de bois, les planches en bout de grain ont leurs fibres orientées vers le haut et sont plus douces pour le tranchant du couteau.
Elles sont plus durables : l’orientation des fibres leur confère des propriétés « auto-cicatrisantes » — les fibres de bois se referment après avoir été coupées par le couteau.
Elles sont particulièrement hygiéniques : la propriété auto-cicatrisante minimise les coupures durables dans le bois qui se rempliraient rapidement de bactéries et finiraient par pourrir de l’intérieur.
Aimez-vous suivre les nouveautés en matière d’ustensiles de cuisine ?
Ne cherchez pas plus loin que nos dernières planches à découper Hasegawa [Noir ou Jaune] !
→ douces et respectueuses de vos lames
→ composées d’un noyau en bois pris en sandwich entre deux plaques de polyéthylène et une couche latérale en polyéthylène
→ dimensions :
/N : 440 x 290 x 20 mm (17,3 x 11,4 x 0,8")
/J : 600 x 300 x 20 mm (23,6 x 11,8 x 0,8")
→ robustes mais légères
→ faciles à nettoyer, lavables en machine et résistantes à la flexion
→ antidérapantes, ce qui améliore la performance de coupe et
réduit le risque de blessure
Les planches à découper souples Hasegawa sont des planches haut de gamme particulièrement adaptées aux couteaux de cuisine japonais délicats. Elles sont lavables en machine et résistantes à la flexion grâce à leur noyau en bois pris en sandwich entre deux plaques de caoutchouc spécialisées et une couche latérale en polyéthylène. Cette surface en caoutchouc spécialisée est un excellent substitut au bois, accueille très bien le tranchant et est antidérapante, ce qui est essentiel pour prévenir les blessures possibles.
Alors… quelle planche Hasegawa préférez-vous — la noire ou la jaune ? Dites-le-nous dans les commentaires ci-dessous ! 👇
Une dernière chose à garder en tête : lorsque vous grattez les aliments de la planche avec un couteau, utilisez toujours le dos, jamais le tranchant ! Sinon, c’est un chemin rapide vers une lame ébréchée et émoussée. Mais si c’est une mauvaise habitude chez vous, ne vous inquiétez pas, notre service d’aiguisage KnifeSOS est là pour vous aider. {linkinbio}
