Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damas Ébène 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210 mm (8,3") est un couteau polyvalent parfait pour les cuisines domestiques et professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame tranchante et fine, idéale pour couper la viande, les légumes et plus. Le couteau présente une belle combinaison de tsuchime et motif damassé avec un manche en bois d'ébène foncé durable qui offre une prise en main confortable, ce qui en fait un ajout à la fois pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.
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Fait amusant : Hayabusa gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "norme d'or") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur en carbone (C) relativement élevée (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une durabilité et une netteté lisses. Traitée thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
LAMINATION:
La couche centrale composée de l'acier VG-10 plus dur était sandwichée entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) . Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe qui descend jusqu'au tranchant.
POIGNÉE:
La lame est équipée d'un manche octogonal de style japonais (Wa) fabriqué à partir d'une une seule pièce de luxueux bois d'ébène foncé, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des plus durables et résistants. les bois. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 357mm (14.1")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 44mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids: 170g (6 oz)
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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