Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") [Rosewood]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") est le couteau parfait pour ceux qui aiment leurs couteaux comme ils aiment leur café : sombre, audacieux et capable de vous garder affûté !
Le Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") est un excellent couteau polyvalent avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des empreintes de marteau tsuchime. La forme de la lame kiritsuke est un couteau de cuisine japonais multifonctionnel, adapté à un usage quotidien, mais ses 240 mm La longueur de la lame (9,4") la rend particulièrement adaptée à la coupe de gros morceaux de viande et de poisson. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique.
Les couteaux de la série Tsunehisa kuro-uchi avec finition et empreintes de marteau sont laminés san-mai et fabriqués à partir de l'Aogami Super Steel d'Hitachi, qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais de haute qualité. Le noyau est protégé par des couches extérieures en acier inoxydable pour des propriétés antirouille et un entretien facile. Un manche traditionnel japonais en palissandre Wa avec une virole en érable a été installé sur la lame. Le manche est ovale et convient donc aussi bien à la main droite qu'à la main gauche.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches dans la cuisine, de la préparation de sashimi à la découpe de faux-filet en passant par le hachage de légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke n'étaient autorisés à être utilisés que par le chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef de cuisine. 😜
ACIER:
Le cœur de ce couteau est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui est la très haute qualité des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C’est un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera longtemps un tranchant ultra fin. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme adjuvant pour les grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui confère au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage . San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi , la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (dents de marteau ronds sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.
POIGNÉE:
Le manche traditionnel japonais Wa est ovale et lisse, fabriqué en bois de rose et surmonté d'une virole en bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.
FORGERON:
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de fabrication de couteaux au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 395mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids: 180g (6.3 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood & Maple wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
