Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5") [Walnut]
🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5") est un excellent couteau polyvalent doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. Le Nakiri est une version à double biseau du couteau japonais traditionnel Usuba (traditionnellement à simple biseau). Ces couteaux sont conçus pour une seule tâche : couper les légumes. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique.
ACIER :
La pièce maîtresse de ce couteau est l'acier Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est un acier japonais traditionnel de très haute qualité. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme additif pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de robustesse à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, donnant un aspect texturé tsuchime , qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.
MANCHE :
Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de noyer et d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 298mm (11.7")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.85")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 170g (5.9 oz)
Longueur du manche : 126mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Walnut, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
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