Le Petty Tsunehisa Aogami Super Kuro-uchi 135 mm (5,3 po) [Rosewood-Cedar] est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue (Aogami Super) de Hitachi, un acier japonais traditionnel de très haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), ce couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient 0,4 % de vanadium comme élément d’alliage afin d’obtenir des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l’acier davantage de ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été martelée, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , qui offre une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est en palissandre, de forme ovale et lisse. Il est doté d’une virole en érable et convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir de la famille d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant simple.