Le Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3") est un excellent couteau polyvalent doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage, ce qui lui confère une apparence unique et rustique. La forme de lame gyuto est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau idéal pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui est l'un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l'acier une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FORME DE LA LAME :

Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime et une belle finition, tout en empêchant les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition visible entre le bois de rose et l'érable. Il convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.