Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Poisson Koi]

Le Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6,7") de Yoshida est un couteau fait main, polyvalent, conçu pour une large gamme de tâches de découpe. Faisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est forgé dans un acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), offrant une tenue de tranchant exceptionnelle et présentant une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le manche haut de gamme en ébène offre une prise en main confortable et sûre, garantissant un contrôle précis lors de la découpe, du hachage et du tranchage. Avec son design traditionnel japonais rustique et sa gravure unique de carpe koi, ce couteau est un choix idéal pour quiconque souhaite acquérir sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est façonnée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située au sud du Japon. Chaque étape du processus — laminage, forgeage, meulage et traitement thermique — est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, reconnu pour sa structure à grains fins, ce qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l’usage. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois une bonne tenue du tranchant et une facilité d’aiguisage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un soin particulier — après chaque utilisation, elle doit être rincée et sécher immédiatement pour éviter la rouille.

FORME DE LA LAME :
Le santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent, connu pour sa taille compacte et son design équilibré. Avec un tranchant plus plat et une pointe arrondie en forme de patte de mouton, il excelle pour hacher, trancher et découper en dés légumes, poissons et viandes désossées. Sa large lame facilite la prise des ingrédients, tandis que sa longueur plus courte offre un contrôle précis — parfait pour une préparation rapide et efficace dans toute cuisine.

ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste tranchant très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.

❗ Parce que l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de l’usage. L’avantage de cet acier est cependant qu’il offre une netteté très fine et douce, est facile à aiguiser et reste tranchant longtemps. L’huile Ballistol ou de Camélia est recommandée pour l’entretien de ces lames. Après usage, rincez-la bien et séchez-la.

LAMINAGE :
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche centrale principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : laminage.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en biseau convexe. Vue de l’arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de design de lame est aussi appelé rétrécissement distal - vous pouvez en lire davantage dans l’article sur la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, d’où le nom de ce style kuro-uchi — le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée de la lame qui a déjà développé une patine foncée. La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHERON :
La lame est montée sur un manche traditionnel japonais wa de forme octogonale, façonné en ébène brun chocolat et surmonté d’une virole en corne de buffle claire. L’ébène est un bois rare et précieux, à la structure exceptionnellement dure et dense, rendant le manche très durable et résistant à l’humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche aide à bien l’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, sa prise compacte minimise les risques de glissement pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.