Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Poisson Koi]

Le Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm est un couteau japonais classique pour les légumes, doté d’un profil droit et haut conçu pour hacher rapidement et avec précision. Faisant partie de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le manche haut de gamme en ébène offre une prise en main confortable et sûre, garantissant un contrôle précis lors de la découpe, du taillage en dés et du hachage. Avec son design japonais rustique traditionnel et sa singulière gravure de carpe koï, ce couteau est un choix idéal pour quiconque souhaite acheter sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus - laminage, forgeage, meulage et traitement thermique - est réalisée en interne. L’extrême finesse de la lame est obtenue à partir d’acier carbone SUJ-2, réputé pour sa structure à grain fin, qui améliore la précision de coupe et offre un tranchant et une agilité exceptionnels à l’usage. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une bonne tenue du tranchant et une facilité d’affûtage. Toutefois, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires - après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.

FORME DE LA LAME :

La lame Nakiri, une forme de couteau japonais traditionnelle, est spécialement conçue pour couper les légumes. Son tranchant plat et sa pointe carrée permettent de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait un choix privilégié des cuisiniers chargés de la préparation qui manipulent chaque jour un volume important de légumes. Le tranchant droit de la lame assure un contact optimal et stable avec la planche à découper et permet un mouvement fluide, offrant à l’utilisateur un meilleur contrôle et une grande maniabilité. La lame Takefu est large et ne présente aucune courbure ascendante à la pointe - elle offre ainsi un contact maximal avec la planche à découper pour des coupes nettes et efficaces.

ACIER :

La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.

❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L’avantage de cet acier est toutefois de posséder un tranchant très fin et doux, d’être facile à affûter et de rester tranchant très longtemps. L’huile Ballistol ou de camélia est recommandée pour l’entretien de ce type de lame. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage convexe en V. Vue depuis le dos de la lame, celle-ci est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé effilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition sombre, ce qui explique que cet aspect soit appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois d’ébène brun chocolat et surmonté d’une virole en corne de buffle claire. L’ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l’humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche l’aide à s’aligner correctement avec la planche à découper, tandis que sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, sa prise compacte réduit les risques de glissement pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui bénéficie d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.