Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damas 150mm (5.9")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9") est un petit couteau de cuisine japonais, conçu pour toutes les tâches de moindre importance pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. En plus d’exceller dans les tâches habituelles, comme éplucher, peler et effectuer d’autres découpes en main, vous pouvez également l’utiliser pour des travaux plus exigeants. La découpe légère, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit toujours d’un couteau extrêmement dur : il est donc exclu de couper à travers les os et les articulations !). La pointe prononcée en « K » s’avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et peler, car elle permet de percer facilement la peau.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et magistralement réalisée de la lame, parsemée d’éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damas goutte de pluie. Ce type de finition damassée, également appelé technique « Anmon », est aujourd’hui presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s’inspire des majestueuses cascades d’Anmon ainsi que du spectacle saisissant de l’eau ondulante qui s’écoule en contrebas.

Une autre caractéristique qui attire le regard est la pointe reverse-tanto, également appelée « pointe en K » (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement courbé et la taille globale de la lame est beaucoup plus petite, ce qui la distingue de la forme kiritsuke standard, plus plate, et en fait une sorte d’hybride kiritsuke-petty. Cela signifie que le couteau peut également être utilisé efficacement avec des mouvements de balancier.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et hors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, peler et décorer les aliments. La lame se termine par une pointe en « K », typique des épées et des poignards japonais. Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteaux autonomes si vous n’êtes pas à l’aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 140mm (5.5") (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 150mm (5.9").

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce sa résistance à l’usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans nécessiter de préoccupations particulières concernant l’entretien et la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et produit un fil plus solide, tout en offrant un bon degré de finesse. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne qui n’est pas un affûteur très expérimenté.
La lame possède une conicité distale : au niveau de la soie, elle fait 2.0mm (0.07") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 1.7mm (0.06"). Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche, ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon, ainsi que davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.

FINITION DE LA LAME :

La lame est ornée d’un motif damas goutte de pluie. Cette technique, également connue sous le nom de design Anmon, est l’œuvre du maître forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Le tranchant du couteau a été patiné artificiellement afin de s’accorder à l’aspect gris foncé de la lame.

MANCHE :

Manche japonais de style (Wa) en bois de wengé, avec une virole en corne de buffle. La forme octogonale symétrique du manche le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d’une centaine d’ateliers de forge à cette époque, la forge Nigara témoigne de la richesse de l’histoire et de l’artisanat du Tsugaru Uchihamono.

La production de fer possède une longue histoire dans la région de Tsugaru, près du mont Iwaki. Des objets fabriqués en fer et datant de la période Nara (710-794) et du début de la période Heian (794-1192) ont été découverts autour de la ville de Hirosaki, ce qui indique la présence d’un vaste ensemble de forges dans la région. La présence de Kaji-machi, ou la ville des forgerons, souligne davantage l’importance historique de la région.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons d’épées. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des épées japonaises, la forge s’est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d’épées ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d’épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques traditionnelles de forge, en mettant son savoir-faire au service des couteaux Honuchi - des couteaux japonais authentiques fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l’expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.

Ses pièces ayant été officiellement certifiées comme artisanat traditionnel de la préfecture d’Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono demeure un témoignage vivant de l’artisanat traditionnel durablement ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le maître forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol.