Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damas 270 mm (10,6")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment le sashimi et le sushi nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à sa lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d'être impressionnante, rend également hommage au katana. Son cœur en acier en poudre SG2 conserve longtemps son tranchant et nécessite peu, voire pas, d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et magistralement réalisée de la lame, parsemée d'éléments circulaires, également connue sous le nom de motif damassé gouttes de pluie. Ce type de finition damassée, également appelé technique « Anmon », est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s'inspire des majestueuses cascades d'Anmon ainsi que du spectacle saisissant de l'eau ondulante qui s'écoule en contrebas.

FORME DE LA LAME :

La lame longue permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la distingue d'une forme yanagiba ou de trancheur standard, plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de traction afin d'éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.

*La longueur du tranchant est de 260mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 270mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la tenue de son tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier contient également beaucoup de chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de cet acier et le conserver sans qu'il soit nécessaire de se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur nécessitant une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et renforce celui-ci, tout en permettant de maintenir un excellent degré d'affûtage. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La lame est ornée d'un motif damassé gouttes de pluie. Le tranchant a été patiné artificiellement pour s'accorder à l'apparence gris foncé de la lame.

MANCHE :

Manche japonais de style (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l'époque d'Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.